蛋氨酸(methionine)，又名甲硫氨酸，是含硫氨基酸。魚粉中含有豐富的蛋氨酸，而一般植物性蛋白質中的蛋氨酸含量不能滿足動物的需要，特別是最常用的大豆餅粕中較缺乏蛋氨酸，所以，蛋氨酸是飼料最易缺乏的一種氨基酸，在各種配合飼料中蛋氨酸往往是第一或第二限制性氨基酸，對禽和高產奶牛，一般是第一限制性氨基酸；對豬，一般是第二限制性氨基酸。

　　蛋氨酸與其它氨基酸不同，天然存在的L-蛋氨酸與人工合成的DL-蛋氨酸 (DL-methionine) 的生物利用率完全相同，營養價值相等，故DL-蛋氨酸可完全取代L-蛋氨酸使用。目前用做蛋氨酸添加劑的產品主要有DL－蛋氨酸、DL－蛋氨酸羥基類似物(methionine hydroxy analoque，MHA)及其鈣鹽(MHA-Ca)和N一羥甲基蛋氨酸。由于動物體內存在著羥基酸氧化酶、D型蛋氨酸氧化酶和轉氨酶、D一蛋氨酸和蛋氨酸羥基類似物都可轉化為L一蛋氨酸而被動物利用。此外，還有蛋氨酸金屬絡合物和用于反芻動物的保護性蛋氨酸制劑。

　　目前，國內使用的蛋氨酸大部分為粉狀DL－蛋氨酸,純度為98%，粗蛋白含量58.6%。美國孟山都公司生產的MHA為深褐色液體，它是蛋氨酸中的氨基被羥基所取代，經畜禽吸收后，MHA再由體內的氨基取代羥基，使之又轉化為蛋氨酸。因此，MHA具有蛋氨酸的生物活性，但它的生物學效價只相當于蛋氨酸的80％。蛋氨酸羥基類似物的鈣鹽是用液體MHA與氫氧化鈣或氧化鈣中和，經干燥、粉碎后制得的產品，呈淺褐色粉末。

　 蛋氨酸的使用可按畜禽營養需要量補充，一般添加量為0.05%～0.2%，即500～2000g/t。蛋氨酸在家禽飼料中使用較為普遍。給反芻動物飼喂蛋氨酸會因瘤胃微生物的作用使蛋氨酸脫氨而失效，但蛋氨酸羥基類似物則只是提供蛋氨酸相應的碳架，而不會發生脫氨基作用。同時，由于瘤胃中有足夠的氨作為添加氨基的來源，從而轉化成蛋氨酸。據實驗，補飼蛋氨酸羥基類似物可提高奶牛產奶量，增加體重，并可使綿羊產毛量增加。