1．概述
　　海利蝦粉、蝦殼粉是指利用新鮮小蝦或蝦頭、蝦殼，經干燥、粉碎而成的一種色澤新鮮、無腐敗異臭的一類粉末狀產品。蟹粉是指用蟹殼、蟹內臟及部分蟹肉加工生產的一種產品。這類產品的共同特點是含有一種被稱為幾丁質的物質，這種物質的化學組成類似纖維素，很難被動物消化。長期以來其飼用價值并未引起人們的重視。幾丁質（chitin，又名殼多糖、甲殼素）在昆蟲、甲殼類（蝦、蟹）等動物的骨骼中與碳酸鈣相伴存在，可占甲殼有機物質的50%-80%。酵母、霉菌等微生物中也有發現。近年來，隨著科學技術的發展，人們發現幾丁質是由β-1，4鍵連接的氨基葡萄糖多聚體，分解產物為2-氨基葡萄糖，并證實對于蝦、蟹殼的形成具有重要作用，還可供作蛋白質的凝聚劑和魚生長促進劑。另外，還可用做作醫用縫合線、電影膠卷、纖維制品的原料。

2．營養特性及飼用價值
　　這類產品中的成分隨品種、處理方法、肉和殼的組成比例不同而異。一般蝦粉蛋白質含量約40%左右，蝦殼、蟹殼粉粗蛋白質約達30%，其中1/2為幾丁質N。粗灰分30%左右，并含大量不飽和脂肪酸、膽堿、磷脂、固醇和具著色效果的蝦紅素。
　　蝦、蟹殼粉不僅可為畜禽提供蛋白質，而且還有一些其它特殊作用。雞飼料中添加3%，有助肉雞腳趾和蛋黃著色。豬料中添加3%～5%，是腸道中雙歧乳酸桿菌的生長因子，可提高仔豬的抗病力，改善豬肉色澤。蝦料中添加10%～15%，可也取得良好的促生長效果。近年來有報道指出，幾丁質的水解產物N-乙酰氨基葡萄糖（殼多糖），可降低血中膽固醇含量，并具抗感染生理活性和促進消化、提高增重等功能。利用時，應注意含鹽量和新鮮度。