大豆俗稱黃豆，是我國主要的豆類作物。全國各地都有栽培，但主要分布在東北、華北、西北、內(nèi)蒙古等地，以東北為多，因其脂肪含量高，所以從中提取人類食油，所剩副產(chǎn)品大豆餅粕是優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料。

　　(1)大豆餅。使用傳統(tǒng)的榨油工藝所生產(chǎn)的大豆餅，是大豆經(jīng)壓榨脫油后的殘餅，液壓榨油后為圓餅狀，螺旋榨油后為薄片狀；為堅硬的塊狀物，用做飼料時，需先打碎后再粉碎方能使用。粉碎后的大豆餅具有香味，因此家畜喜食。由于傳統(tǒng)的壓榨工藝中溫度過高(一般為105～135℃)，蛋白質(zhì)和糖容易發(fā)生褐變反應，從而降低大豆餅中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　(2)大豆粕(soybean meal)。大豆粕是大豆用低溫(40～60℃)浸提法提取油脂后的殘粕副產(chǎn)品，呈粗粉狀。其適口性一般比大豆餅差，而且大豆中存在的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發(fā)因子因沒有受到溫度的破壞而存在。不過進行適當?shù)臒崽幚恚墒惯@些物質(zhì)失活。根據(jù)1978年東北農(nóng)業(yè)大學報道，大豆在140～150℃下加熱2．5 min，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可提高1倍，是由于加熱破壞了這些抗營養(yǎng)因子的結果。

　　大豆餅粕是目前使用最廣、用量最多的植物性蛋白質(zhì)原料。其它餅粕類能否使用和使用量多少，一般取決于它們與大豆餅粕的比價。

　　與其它餅粕類相比，大豆餅粕具有以下優(yōu)點:

　　(1)風味好，色澤佳，商品價值高；
　　(2)營養(yǎng)成分變異小，質(zhì)量穩(wěn)定，數(shù)量多，可大量經(jīng)常供應；
　　(3)氨基酸組成平衡，消化率高，飼養(yǎng)效果好；
　　(4)合理加工的大豆餅粕不含抗營養(yǎng)因子，使用時無需考慮用量的限制；
　　(5)不易受霉菌、細菌污染，很少變質(zhì)。
(1) 雞
　　適當加熱的大豆餅粕是雞最好植物性蛋白質(zhì)飼料，使用時需要添加蛋氨酸平衡氨基酸組成。
　　加熱不良的大豆餅粕含有胰蛋白酶抑制因子，會導致雞腹瀉、胰臟腫大、發(fā)育受阻，即使添加蛋氨酸也無法改善，對雛雞尤為嚴重。

(2) 豬
　　處理良好的大豆餅粕對任何階段的豬都可使用。大豆粕已脫去油脂，多用也不會造成軟脂現(xiàn)象。
　　在代用乳和仔豬開食料中，應對大豆餅粕的用量加以限制，以不超過10%為度。因為在大豆餅粕的碳水化合物中粗纖維含量較多，且其中糖類多屬多糖和低聚糖類，幼畜體內(nèi)無相應消化酶，采食太多有可能引起下痢，一般乳豬階段飼喂熟化的脫皮大豆粕效果較好。

(3) 反芻家畜
　　大豆餅粕是奶牛、肉牛、羊的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，各階段牛羊均可使用，適口性好。
　　?？捎行У乩梦唇?jīng)加熱處理的大豆粕，含油脂較多的豆餅對奶牛效果更好，但添加量以飼糧油脂總量不超過6%為度。
　　大豆餅粕在犢牛代用乳和開食料中應加以限制，其原因同乳豬。
大豆餅粕是我國主要的蛋白質(zhì)飼料之一，其粗蛋白質(zhì)含量 (42％以上)高，可消化性好，各種必需氨基酸的含量均較高，且富含煙酸、泛酸、膽堿等各種維生素，不失為豬、禽的良好飼料。

表1 國產(chǎn)二級大豆餅、大豆粕的養(yǎng)分含量 (%) （風干基礎）

(1) 粗蛋白質(zhì) 含量高，由于榨油方法不同，一般在 40%-50% 之間。必需氨基酸含量高，組成合理，尤其是賴氨酸在各種餅粕類飼料中含量最高，達到 2.4%-2.8% ，相當于棉仁餅、菜籽餅、花生餅的 2 倍。賴氨酸與精氨酸的比例較為恰當，約為 100:130 ，與大量玉米和少量魚粉配伍，特別適于家禽的氨基酸營養(yǎng)需要。大豆餅粕的色氨酸（ 0.68% ）和蘇氨酸（ 1.88% ）的含量也很高，與玉米等谷實類配合可起到氨基酸互補作用。

大豆餅粕的缺點是蛋氨酸含量不足，略低于菜籽餅粕和葵花仁餅粕，略高于棉仁餅粕和花生餅粕，因此在主要使用大豆餅粕的日糧中，一般要另外添加 DL- 蛋氨酸，才能滿足動物的營養(yǎng)需要。

表2 二級大豆餅、粕的氨基酸含量（ %/DM ）

(2) 可利用能量 大豆餅粕的粗纖維含量 (5.1%) 不高，主要來自大豆皮。無氮浸出物主要是蔗糖、棉子糖（ Raffinose ）、水蘇糖（ Stachyose ）及多糖類，淀粉含量低，故所含可利用能量較高，這也是餅粕類飼料的共同點。大豆餅粕脂肪的含量與加工方式有關。一般說來，壓榨餅殘留脂肪較多，在 4% 左右，故能值較高；浸提粕殘留脂肪少，在 1% 左右，故比餅類的能值低。

(3) 維生素、礦物質(zhì) 大豆餅粕中胡蘿卜素 ( 僅 0.2-0.4 mg/kg) 、硫胺素和核黃素 (3-6mg/kg) 含量低，煙酸和泛酸含量稍高 (15-30mg/kg) ，膽堿含量豐富 ( 達 2200-2800mg/kg) 。含殘留脂肪較多及貯存時間短的大豆餅粕中維生素 E 含量高。礦物質(zhì)中鈣少磷多，約 61% 的磷為植酸磷。微量元素硒的含量低，尤其是東北缺硒地區(qū)產(chǎn)的大豆餅粕更嚴重。

(4) 抗營養(yǎng)因子

大豆中含有胰蛋白酶抑制因子、血細胞凝集素、致甲狀腺腫物質(zhì)、抗維生素因子、植酸、脲酶、大豆抗原、賴丙氨酸、皂甙、雌激素、脹氣因子等抗營養(yǎng)物質(zhì)。

它們多數(shù)在大豆餅粕的正規(guī)生產(chǎn)過程中由于加熱而失活，從而降低或喪失了其有害作用。但我國有些地區(qū)采用土法榨油時加熱不足或溶劑浸提法生產(chǎn)豆粕時溫度和時間控制不當，都會使大豆餅粕出現(xiàn)過生現(xiàn)象，其所含的有害物質(zhì)會對動物產(chǎn)生不良影響。

最重要的是抗營養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制因子，它可引起動物生長抑制、胰腺肥大和胰腺增生，其中對家禽影響最大。另一抗營養(yǎng)因子是大豆抗原，主要有大豆球蛋白 (glycinin) 、 a – 伴大豆球蛋白 ( a -conglycinin) 、 β – 伴大豆球蛋白 ( β -conglycinin) 、 g – 伴大豆球蛋白 ( g -conglycinin) 。它們引起仔豬和犢牛腸道過敏反應，這是腹瀉的主要原因，其中主要抗原是大豆球蛋白和 β- 伴大豆球蛋白。