1.看看。優質魚粉有新鮮的外觀，色澤隨魚種而異。墨魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，加熱過渡或含脂高者，顏色變深，呈粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。

　　2.摸摸。優質魚粉較細，手捏松軟，放下后手上無雜質；劣質魚粉較粗，油性小或無油性。另外，抓取少量魚粉，用手指頭捻，粘性越大，魚粉越新鮮。

　　3.聞聞。優質魚粉氣味純正，無異味；而變質、劣質魚粉常有怪味、臭味。新鮮的魚粉有烤過的魚香味，并稍帶魚油味，但不應有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。

　　4.嘗嘗。含鹽量是判斷魚粉質量的一個重要標準。優質魚粉含鹽量低，口嘗幾乎感覺不到咸味；如果咸味較重，則說明魚粉質量差。

　　5.測測。純魚粉的容重一般為450至660克/升，如果容重明顯變大或變小，則說明魚粉中摻有雜物.