飼料原料摻假最多的是魚粉摻假。常見摻假物的種類有：植物性物質如棉籽粕和菜籽粕，還有葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、豌豆粉、稻殼粉、麥麩、草粉、米糠粕、木屑、方便面下腳料；動物性物質如水解羽毛粉、硫化羽毛粉、腸羽粉、皮革粉、羊毛粉、血粉、肉骨粉、肉松粉、魷魚粉（下腳料）等；另外還有尿素、尿素一甲醛聚合物，銨鹽等含氮化合物以及砂石、石粉、黃泥等，更甚者在摻假后，人為的加入蛋氨酸和賴氨酸以達到氨基酸平衡的目的。 由于大量假魚粉充斥市場，以次充好，以假亂真， 給許多畜牧業生產單位尤其是飼料廠和養殖戶造成了嚴重損失。我公司提倡鏡檢檢測、常規化驗及感觀鑒定和化驗氨基酸含量等科學方法鑒定，下面介紹一些快速、準確、簡易鑒別魚粉真偽的辦法。飼料工業的發展，得益于魚粉這一優良的動物性蛋白飼料。優質的鮮鳀魚及丁魚、鳳尾魚（高粱葉）、玉筋魚（沙里鉆）等都是最優質的動物性蛋白原料，鮮魚經過蒸煮、壓榨、高溫殺菌、兩次蒸汽烘干、粉粹即成為優質的魚粉。

(一）、感官特征
　　純魚粉一般呈黃棕色、黃褐色、灰白色或灰褐色.也有極少量的白魚粉. 依據品種不同,所以感觀氣味略有不同.

（二）、品質特征
　　1、魚粉應氣味新鮮（略帶有烤魚片的腥味），優質魚粉腥味不是很濃，細度均一，狀態蓬松，不可有酸敗、雜質、大的魚骨或刺、氨嗅腐敗等現象。水分也要 達到 10%以內,以保證其安全貯存及使用。
　　2、粗蛋白含量的高低并不完全代表品質的優劣， 一般濕法全魚魚粉的粗蛋白含量在60%-70%，粗蛋白含量太低或太高都可能是摻雜施假所致。
　　3、水份高于10%以上時,存放不夠安全,達不到貯存條件,會發生霉變。
　　4、灰分高表明骨多肉少，灰分20%以上表明是非全魚所制,可能會含有魚排或其它雜質。 鈣、磷比例應在2:1范圍左右，鈣一般不會超過6%,磷一般不會超過3%。

（三）、保管方式：
　　1、庫內應干燥、陰晾、通風。
　　2、魚粉袋應離開墻壁堆放，下面應有墊腳使其離開地面。

　　
　　1、感官檢查法.
　　根據魚粉基本形狀、結構、顏色、質地、光澤度、透明度、顆粒度等特征進行品質鑒定。標準魚粉一般為顆粒大小均勻一致，稍顯油膩的粉狀物，可見到大量疏松狀的魚肌纖維以及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等成分；顏色均一，呈淺黃、黃棕、黃褐色、灰白色或灰褐色；以手握之有疏松之感，不結塊，不發粘，不成團；聞時帶有濃郁的烤魚香味，并略帶魚腥味，但無異味。摻假魚粉在諸多特征上都不同于標準魚粉。如摻假魚粉中可見到顆粒大小不一、形狀不一、顏色不一的雜質，少見或不見魚肌纖維以及骨刺、魚鱗、眼球等標準魚粉的成分；粉狀顆粒較細，易結塊，多呈小團塊狀。手握即成團塊狀，發粘；魚香味較淡、無味或有異味等。 　

　　2、鹽分檢測法

　　進口魚粉一般鹽分在3%到6%之間（因其有回噴裝置和直火烘干設備造成），進口蒸汽魚粉會略低于直火1%左右。國產魚粉采用蒸汽干燥，無回噴裝置，所以鹽分偏低，一般應在1%到3%之間，過低或過高都可能是摻雜使假造成的。

　　3、浮沉法.

　　取樣品少許，放入潔凈的玻璃杯或燒杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置后，觀察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物質如稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，說明有水解羽毛粉或植物性物質摻入,若杯底有一層淺白色粉狀物,說明該魚粉可能含有滑石粉。 　　
　　4、篩選法

　　將魚粉樣品用孔徑為2.80毫米的標準篩網篩選，標準魚粉至少有98％的顆粒通過,否則說明魚粉中有摻假物，使用不同網眼的篩子可檢出摻入的雜物。 　　
　　5、呈色反應法

　　取樣品1克和少許黃豆粉放入試管中，加蒸餾水5毫升，振蕩后置60℃－70℃水浴中3－5分鐘，取出后置0.1％甲基紅指示劑，若出現深紫紅色，說明樣品中摻有尿素。無尿素者呈黃色或棕黃色。 　　
　　6、煙霧測試法

　　取樣品少許，火焰燃燒，以石蕊試測試產生的煙霧，若試紙呈紅色，系酸性反應，為動物性物質；試紙呈藍色，系堿性反應，說明魚粉中摻有植物性物質。 　　
　　7、氣味測試法

　　根據樣品燃燒時產生的氣味可以判別魚粉的真偽。燃燒時，若聞到燒羽毛的味道時,可能摻有羽毛粉或腸羽粉;若聞到燒毛發的氣味時,可能摻有其他動物性物質,如肉骨粉、肉松粉、皮革粉等;若出現谷物干炒時的芳香味，說明魚粉中摻有植物性物質。 取樣品20克，放入小燒瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，適量水，加塞后加熱15－20分鐘，去掉塞子后可以聞到氨氣味，說明有尿素摻入。 　
　　8、氣泡鑒別法

　　取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產生并發出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質。

　　9.全脂粉鑒別法

　　因資源受到限制，捕到的很多的幼小魚類，加工魚粉的時候隨著壓榨機流失很多肌肉組織，造成魚粉出成率低，成本偏高，所以現在出現了許多全脂魚粉，就是把壓榨環節拿掉，經過蒸煮烘干直接出粉的做法，魚粉的脂肪也不 是很高，蛋白質在50%到60%之間，脂肪在10%到15%之間，因幼小魚類脂肪本身偏低，但鹽分偏高，顏色灰暗或紅褐色，性狀較細，發粘。

　　10、氣泡鑒別法

　　取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產生并發出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質。

　　11、檢測真蛋白

　　粗蛋白質只反映魚粉中所有含氮物質的含量，而不能反映其中真蛋白（即純蛋白）的含量。所以通過測定真蛋白的含量，利用真蛋白與粗蛋白含量之比（即真蛋白的比率），可以判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質。

　　在魚粉粗蛋白含量符合產品規定時，魚粉真蛋白的比率應不小于80%，當測得魚粉真蛋白比率小于80%，該魚粉中摻有水溶性非蛋白物質。

　　魚粉真蛋白的測定方法：稱取0.5克左右的樣品（精確至0.0002克）于250ml燒杯中，加入50 m蒸餾水煮沸，加入10%的硫酸銅溶液20ml，邊加邊攪拌，再加入2.5%的NaOH溶液20ml，靜置1小時或靜置過液，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用70℃以上的熱蒸餾水反復洗殘渣，直至濾液無SO2-4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿，加2mol/L鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景下觀察，無白色沉淀）。將濾紙與殘渣包好，在65-75℃下，烘干，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。

　　12、測色法

　　把魚粉放入燒杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴濃鹽酸，如果變為深紅色，則說明摻有有機物質。

　　13、氨基酸鑒定法 （僅供參考）

　　一 般來講，氣象色譜檢測儀檢測方法要求檢測人員素質相對較高，經驗豐富，認真負責，該方法檢測時間較長，費用偏高，國內僅有少數幾家檢測機構的檢測數據較為準確，可做為飼料配方依據；近紅外分析儀方法中，該儀器的數據庫不豐富、不完善，還在數據庫充實階段，但化驗時間僅需一分左右，費用低廉，幾年后應該是一個方向。

　　優質魚粉的氨基酸總和應在粗蛋白的90%左右，蛋氨酸在1.6到2.3之間，賴氨酸在4.6到5.3之間，優質魚粉不應底于這個標準。胱氨酸一般不會超過0.8左右（如偏高可能含有羽毛粉等），脯氨酸一般不會超過3.5（如超過可能加有肉骨粉、肉松粉、皮革粉等），亮氨酸一般不會超過5.5，蘇氨酸一般不會超過3.0，看懂氨基酸很重要，很多工廠只看蛋氨酸和賴氨酸及氨基酸總和是錯誤的，很多氨基酸應該是有限制的，因為有些魚粉摻假把必須氨基酸降了下來，又人為的添加了蛋氨酸和賴氨酸等，所以有些時候我們看到的數據蛋氨酸、賴氨酸及總和全都不錯，但又是質量低劣的魚粉。

附:如何選擇優質魚粉

魚粉是一種優質的動物蛋白原料，因其氨基酸含量較為平衡，對促進動物體的生長發育起著極其重要的作用，而被廣泛應用于飼料配方當中。由于世界漁業資源呈現逐年遞減的趨勢，世界魚粉的產量近年來也有較大幅度的下降，價格也隨之大幅的攀升。據統計， 2006 年秘魯直火紅魚粉在中國港口成交價全年加權平均在 8300 元 / 噸左右，價格與 2005 年相比漲幅達到 40% 左右。高價格的魚粉，給魚粉剛性需求較大的飼料企業控制產品成本，帶來了嚴峻的挑戰。如何選擇性價比最優的魚粉，是飼料企業亟待解決的問題。

一、高度重視魚粉產品的安全性

1. 微生物污染

魚粉極易受沙門氏菌和大腸桿菌污染，被上述致病菌污染的魚粉所加工的飼料會對養殖對象產生嚴重的危害，因此在魚粉生產、運輸、儲存方面避免受微生物污染及對致病菌的檢驗和控制，對飼料產品的安全性起到重要的作用。

2. 組胺和肌胃糜爛素的危害

組胺（ Histamine ） 是生物胺的一種，其對動物毒害作用很強。動物蛋白性原料當受到含組胺酸脫羧酶的細菌如摩根氏變形桿菌或組胺無色桿菌污染后，在適當的環境條件下細菌會大量繁殖對動物蛋白組氨酸產生很強的分解脫羧作用，從而產生組胺。組胺含量越高，表明蛋白質腐敗越嚴重，其分子式為 C 5 H 9 N 3 。 當機體攝入組胺量超過 100 毫克以上時（或每公斤體重 1.5 毫克），即可引起過敏性食物中毒。

組胺的衍生產物稱為肌胃糜爛素（ Gizzarosin ） ，它是由魚粉中的游離組氨酸及其代謝產物組胺與魚粉中蛋白質 ( 賴氨酸的ε—氨基 ) 在魚粉生產過程中，由 直火加熱或干燥溫度超過 130 ℃ 時 發生反應而形成的。肌胃糜爛素其毒性作用比組胺強得多，它的致病能力 100 倍于組胺，可促進胃酸大量分泌，因而促進肌胃角質膜潰瘍、出血等。有報道稱 2.2ppm 的肌胃糜爛素就可刺激家禽的胃酸分泌，造成胃部疾病，導致豬下痢、魚類肝臟受損等。

魚粉中組胺或肌胃糜爛素的含量同原料魚的新鮮程度、魚種和加工工藝有關，例如紅種魚肌肉中含有 100-1000mg/kg 的游離組氨酸，經微生物繁殖會很快變為組胺。使用不新鮮、腐敗霉變的魚制作的魚粉，其組胺含量一定很高。直火干燥的魚粉因加工溫度容易過高，可導致肌胃糜爛素含量升高。鰻魚、甲魚飼料一般不使用直火干燥魚粉。

若魚粉含有較高濃度的組胺或肌胃糜爛素，會對飼料產品的安全性產生嚴重的威脅。因此，在制作高品質飼料時，宜選用濕法脫脂帶有組胺監測指標的蒸汽魚粉，才能有效保證飼料產品安全。

二、分析比較魚粉的內在品質

1. 魚粉的鮮度

（ 1 ）蛋白質的鮮度指標： VBN
蛋白質的鮮度一般以揮發性鹽基氮（ VBN ）及組胺含量之高低來判定。
a. 揮發性鹽基氮 —— 魚粉的 VBN 在 50mg/ 100g 以內的鮮度優良，超過 150mg/ 100g 表示已開始腐敗， VBN 超過 150mg/ 100g 的魚粉，一般情況下不宜選用。

b. 組胺 —— 白魚粉組胺含量平均為 28ppm ，紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中進口蒸汽干燥的平均為 267 ppm 、進口直火烘干的高達 442 ppm ，國產高檔魚粉為 321 ppm ，低于進口直火烘干紅魚粉的水平。由此可知，國產高檔蒸汽魚粉的組胺含量僅次于進口蒸汽魚粉，而要遠優于進口直火干燥紅魚粉。

（ 2 ）脂肪的鮮度指標

脂肪的鮮度一般以酸價、過氧化值、 TBA 或 AOM 等指標來衡量。飼料企業一般以酸價（ AV ）來判定魚粉脂肪的鮮度，酸價高表示油脂水解嚴重，鮮度不好，游離脂肪酸會破壞飼料的粘彈性，酸價高的不能用作鰻魚飼料原料。據分析測定：工船白魚粉酸價在 1mgKOH/g 以內，岸上白魚粉為 1-1.5mgKOH/g ，國產紅魚粉為 3-5mgKOH/g ，進口蒸汽烘干紅魚粉平均為 2.61mgKOH/g 、直火烘干紅魚粉 4-5mgKOH/g ，因此，工船及岸上白魚粉一般用作高檔的鰻魚、甲魚飼料原料，蒸汽干燥的進口及國產紅魚粉酸價如降低至 1.5mgKOH/g 以內，也可能部分取代白魚粉用作鰻魚、甲魚飼料。直火干燥紅魚粉作為飼料原料一般用在普通水產飼料和禽畜飼料之中。

2 營養

（ 1 ）魚粉蛋白質優劣的評判

魚粉是重要的動物蛋白原料，蛋白質優劣評價很重要，胃蛋白酶消化率是評價蛋白質優劣的重要依據。 由上訴測定結果可看出： . 進口白魚粉平均為 90% 左右 , 進口紅魚粉平均為 95% 左右，國產紅魚粉平均則為 92% 左右，介于進口紅魚粉和白魚粉之間。

（ 2 ）氨基酸分析比較

蛋白質是由約 20 種基酸組成的，其中的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等 10 種是魚類自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸組成是否平衡對蛋白質的消化吸收率影響極大。不同魚粉氨基酸的組成有所不同，而不同養殖品種對于氨基酸的需要也不同，因此飼料企業對魚粉的選擇也有所偏重。

?

由上述比較可看出：白魚粉的蛋氨酸含量比較高，必需氨基酸組成與鰻魚飼料標準相近似，組氨酸含量一般在 1.2% 以內，適用于高檔飼料。國產紅魚粉必需脂肪酸組成較理想，其賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等蝦、鰻飼料中的限制氨基酸含量比白魚粉高，蛋白質營養價值也高，可以部分取代白魚粉用作蝦、鰻魚飼料。紅魚粉特別是國產紅魚粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量與白魚粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白魚粉，具有一定的誘食作用。 國產高品質蒸汽魚粉的營養價值僅次于白魚粉、超級進口蒸汽魚粉。

綜上所述，評價魚粉的品質除了看蛋白質等常規營養成份和感官指標外，還要看其鮮度指標、胃蛋白酶消化率指標、氨基酸及脂肪酸組成，否則將得出片面的結論。

三、魚粉的性價比分析

目前國內市場上帶鮮度指標的進口蒸汽魚粉價格要高于進口直火魚粉 400-600 元 / 噸，高于品質相近的全脫脂國產蒸汽魚粉 700-1000 元 / 噸。由于加工工藝的不同，考慮產品的安全性，進口直火紅魚粉在使用上就有了很大的局限性，僅被用于普通的畜、禽、水產飼料。而全脫脂國產蒸汽魚粉，以其接近進口超級蒸汽魚粉的品質、低廉的價格、廣泛的用途，正日益被國內眾多著名飼料企業所