① 色澤與氣味。不同種類的魚粉色澤具有差異性，正常鯡魚粉應呈淡黃或淡褐色；沙丁魚粉應呈紅褐色；鱈魚等白體魚粉應呈淡黃色或灰白色，均具魚腥味。蒸煮不透、壓榨不完全、含脂較高的魚粉顏色都較深；如果具有酸、臭及焦灼腐敗味，品質欠佳。

② 定量檢測。魚粉中水分含量一般應 10% 左右，過高不宜貯藏，過低有可能是加熱過度，會導致氨基酸利用率降低。粗蛋白含量一般應在 60% 左右。正常魚粉胃蛋白酶消化率應在 88% 以上。粗脂肪含量一般不應超過 12% ，大于 12% 可能是加工不良或原料不新鮮，這樣的魚粉貯藏時含易發生酸敗，出現異味，并影響其它營養物質的消化利用。

一般進口魚粉含鹽約 2% 左右，國產魚粉含量應小于 5% 。但有些國產魚粉含鹽量很高，易造成畜禽食鹽中毒。故檢測魚粉含鹽非常重要。

全魚粉粗灰分含量多在 20% 以下，超過 26% 為非全魚魚粉。

（ 2 ）魚粉的標準

迄今中國還沒有正式發布飼料用魚粉質量的國家標準，現仍執行原農牧漁業部發布的《魚粉》部頒標準。衛生標準則按中華人民共和國標準《飼料衛生標準》（強制性標準）執行。

我國魚粉專業標準適用于以魚、蝦、蟹類等水產動物或魚品加工過程中所得的魚頭、尾、內臟等為原料，進行干燥、脫脂、粉碎或先經蒸煮再壓榨、干燥、粉碎而制成的作為飼料用的魚粉。其質量與分級標準如下（見表1 、2 ）：

表1 飼料用魚粉的質量標準 （ SC/T3501-1996 ）

表 2 飼料用魚粉的衛生標準 （《飼料衛生標準－魚粉衛生標準》 GB 13078 — 91 ）

魚粉的衛生要求如下：

1．魚粉中不允許添加非魚粉原料的含氮物質，諸如植物油餅粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等。也不允許添加加工魚品后的廢渣。

2．魚粉的衛生指標應符合GBl3078的規定，魚粉中不得有寄生蟲。

3. 魚粉中金屬鉻 (以+6價鉻計)允許量小于10 mg/kg。