有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環節的影響，其質量差異也很大，關鍵是魚粉的新鮮度。特別是白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質的含量。我們一般以組胺、揮發性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標。
　　
1、組胺組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質的指標。
　　
2、揮發性鹽基氮氨基酸降解的產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養價值大受影響。
　　
3、酸價酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性；產生許多有害物質，危害魚類，如瘦背病就是長期投喂氧化油脂導致的魚病。揮發性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。組胺、揮發性氮和酸價都有明確的檢測方法，這里就不再贅述。
　　
魚粉是飼料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易攙假的對象，因此應在檢測魚粉質量方面下大功夫，才能保障整個飼料成品的質量。