高蛋白并不一定意味著高質量

以氨基酸含量來衡量魚粉優劣

飼料原料的營養價值受很多因素的影響，因時間、地點的不同有很大的差異。全世界使用最廣泛、營養價值豐富而變異性又極大的蛋白質來源———魚粉就是一個很好的例子。并不是每一種魚粉營養都是均衡的，魚粉營養的變異性甚至超過了玉米和大豆。因此，高蛋白的魚粉并不一定意味著高質量。

近幾十年來，禽類和豬飼料中魚粉的使用量逐年下降，另一方面，特別在水產動物飼料中魚粉的用量持續增加，目前使用量幾乎占到世界漁產量的一半。一些科學試驗業已證明使用魚粉有很多優點——促進飼料轉化，提高日增重，增加產卵量，提高繁殖力以及奶牛奶產量等。

魚粉豐富的營養和優良的消化利用率，使之在飼料工業中廣泛地使用，特別是幼年動物飼料中，魚粉蛋白中必需氨基酸的含量相當高，尤其是蛋氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、蘇氨酸和色氨酸含量。動物能夠利用魚粉中自然肽形式的氨基酸，這對改善餌料必需氨基酸的總體平衡十分有效。

參考值與實際值

當前的調查看，Degussa實驗室收集了全球700多個魚粉樣品，調查包含了過去四年多所有生產使用樣品的分析結果。“所有分析的樣品”就意味這些樣品中也包含了那些和魚粉氨基酸的典型特征不相符，通常不被認為是魚粉的樣品。盡管這樣處理可能在一定程度上出現偏頗，但更準確地代表了一些地方市場提供給飼料加工企業魚粉的實際情況。有時“魚粉”還含有相當數量的其他原料。

在分析的魚粉樣品中30%不知道準確的來源，這個比例相當高，但實際情況的確如此，尤其是在一些蛋白飼料來源缺乏的國家。使用產地不清的魚粉無疑會增加飼料配方的風險，造成飼料實際值和預定值不相符合。對飼料加工企業而言，無論過高或過低，這種不確定性風險都是很大的。

和其他飼用動物產品及其副產品相比，“真”魚粉的氨基酸含量相對豐富，而且氨基酸的消化利用率也很高，變異系數也相對的低。

用魚粉的實測值和參考值比較，不同地區樣品就會呈現顯著差異。丹麥魚粉粗蛋白含量最高，達到了69.5%，其次是智利(67.0%)，秘魯(65.6%)和中國(64.0%)，而印度(46.1%)和印度尼西亞(53.6%)的魚粉粗蛋白含量最低。其他國家的魚粉粗蛋白含量在57%-62%之間。

粗蛋白的誤導

粗蛋白通常被作為購買魚粉，尤其是以單位蛋白定價原料的質量參數。然而，動物需要氨基酸，而不簡單是粗蛋白或合成蛋白質。利用高蛋白水平餌料來確保適宜的氨基酸含量的配方模式現早已棄用，而且，這損失了沒有用上氨基酸的蛋白質利潤。

即便購買協議以粗蛋白作為指標的公司，許多營養學家現在也根據氨基酸含量來設計飼料配方。無論魚粉還是其他蛋白源，氨基酸都比粗蛋白重要。

魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯的魚粉，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥、泰國、越南的魚粉樣品中賴氨酸粗蛋白含量也接近7%，這也表明其質量優良。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%，這意味著其蛋白質量低于平均水平。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量(占粗蛋白)也低于平均水平(20%)。

賴氨酸外的其他氨基酸

調查多個氨基酸特征才能了解魚粉蛋白的實際質量。魚粉蛋氨酸比例(占粗蛋白)和賴氨酸極為相似。智利、丹麥和秘魯蛋氨酸含量最高，位于第一集團。中國魚粉蛋氨酸含量極低。其他國家蛋氨酸與粗蛋白含量看上去有一定的相關性。

中國魚粉蛋氨酸含量低可能是魚粉加工企業采用不同來源的魚，魚不同部位和不同魚副產品所致。當然，加工也是解釋粗蛋白和蛋氨酸矛盾的原因。飼料原料中非蛋白氮也能導致高的蛋白含量而氨基酸水平并不高。

進一步審視其它必需氨基酸的值，就能對不同魚粉的真正質量有更透徹地了解。例如，魚粉中半胱氨酸的含量，第一集團情況與蛋氨酸情況完全相反。大多數國家和智利、丹麥、秘魯一樣半胱氨酸含量都低于1%。半胱氨酸含量低于1%和Degussa飼料成分氨基酸參考值基本一致。

相反，來自中國、印度尼亞西、馬來西亞魚粉中半胱氨酸的含量遠遠高于平均水平。問題來了，如何能造成如此高的半胱氨酸水平？事實上，沒有太多的可能增加飼料中半胱氨酸的含量，只有羽毛粉和禽類副產品才含有高水平的半胱氨酸。

在分析的700個樣品中超過10%半胱氨酸(占粗蛋白)含量高于1.4%，最高的達到了4%。大多數富含半胱氨酸的魚粉來自中國和東南亞。

氨基酸平衡的差異至關重要。半胱氨酸含量高的魚粉較標準質量魚粉蛋氨酸低50%，賴氨酸低40%。如果營養學家在預定飼料配方中采用了錯誤的值，直接后果就是較低的動物生長性能。盡管魚粉在飼料中的添加量僅是一小部分，但是魚粉高的營養特性，使用不正確數據的后果很容易在隨后所有反應生長性能的數據中追溯到。增重、飼料轉化率、里脊肉量及其他參數都會因原料成分含量的錯誤假定，導致低水平氨基酸而遭受影響。

魚粉粗蛋白的均值從46%到67%不等。大多數國家魚粉粗蛋白的變異系數都低于10%。只有印度和印度尼西亞粗蛋白的變異系數較智利、丹麥或秘魯的魚粉高5倍。進一步調查蛋氨酸和賴氨酸含量的變化情況，所有國家魚粉的變異系數都是粗蛋白變異系數的2倍甚至3倍。和其他國家相比，印度魚粉賴氨酸含量變化幅度較少，但蛋氨酸、賴氨酸的含量最低。

魚粉是必需氨基酸相當平衡的蛋白源。由于采用不同的魚、不同加工部位和加工工藝生產魚粉，可造成氨基酸質量有很大的差異。僅用粗蛋白水平(或CP)作為指標，并不能反映出蛋白的質量。因此，購買的決定指標應該是氨基酸的含量，而不是粗蛋白水平。最后，我們應該注意到智利、丹麥和秘魯魚粉質量高，這些國家的魚粉樣品其粗蛋白含量和氨基酸質量有很高的相關性。