一、國產(chǎn)魚粉概況

　　我國魚粉生產(chǎn)伴隨著飼料工業(yè)的發(fā)展而興起，從無到有，從干法生產(chǎn)到濕法脫脂生產(chǎn)，從低質(zhì)量到高質(zhì)量，逐步走上了成熟的發(fā)展道路。我國目前有很多廠家生產(chǎn)的魚粉質(zhì)量已達(dá)到或超過進(jìn)口魚粉的質(zhì)量指標(biāo)。目前，許多飼料廠都選用國產(chǎn)魚粉替代進(jìn)口魚粉來生產(chǎn)高質(zhì)量的飼料，從而降低生產(chǎn)成本。據(jù)有關(guān)資料，1997年一年新增脫脂魚粉生產(chǎn)線約 150條，相當(dāng)于前20年所建脫脂魚粉生產(chǎn)線的總和，也就是生產(chǎn)能力翻了一番，其中山東魚粉產(chǎn)量占到全國的60%以上。多年來我國魚粉生產(chǎn)企業(yè)大多處于不夠規(guī)范的狀態(tài)，生產(chǎn)者往往帶有一定的短期行為特征，不太重視技術(shù)水平的提高，使得魚粉質(zhì)量常常存在種種缺陷。因此造成國產(chǎn)魚粉信譽(yù)不高和生產(chǎn)建設(shè)盲目擴(kuò)張。

　　目前，我國已實行魚粉生產(chǎn)許可證到期重新審發(fā)和新建魚粉廠生產(chǎn)許可證的登記核發(fā)制度。加強(qiáng)對魚粉質(zhì)量的監(jiān)督檢查，加大對偽劣產(chǎn)品的打擊力度， 使我國有限的魚粉資源得以發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

　　目前國產(chǎn)魚粉中分為脫脂魚粉、半脫脂魚粉和全脂魚粉三大類：

　　1、脫脂蒸氣魚粉：

　　脫脂魚粉的生產(chǎn)流程是將原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來的魚粉蛋白在62%-70%之間，VBN通?！?20，酸價一般在2-7之間，胃蛋白酶消化率在90%-97%,鹽分1-3之間。

　　2、半脫脂魚粉：

　　半脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水(含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚粉顆粒)回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚粉混合一起烘干，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚粉顏色因烘干時間的延長，回噴不及時且回噴時帶有部分壓榨后的魚及水分，所以導(dǎo)致VBN(一般150-250之間)、組氨酸價偏高及魚粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價相對脫脂魚粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5-5.5之間。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。

　　3、全脂魚粉：

　　全脂魚粉生產(chǎn)流程是魚經(jīng)過蒸煮機(jī)熟化后魚肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干，不經(jīng)過壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚粉與全脂魚粉對原料魚的新鮮度要求不高，魚的含油量會很少，脂肪含量相對脫脂魚粉偏高，生產(chǎn)出來的魚粉形狀很細(xì)，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在200-500之間，酸價相對偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對較高，在氣味上與脫脂魚粉差異很大，因此品質(zhì)相對半脫脂魚粉更差。

　　二、國產(chǎn)魚粉與進(jìn)口魚粉的比較

　　優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)魚粉除脂肪稍高，各面指標(biāo)均達(dá)到了秘魯魚粉的標(biāo)準(zhǔn)，魚粉新鮮度和質(zhì)量都比較好，且運(yùn)輸周期短。選擇魚粉、評價魚粉，應(yīng)該以新鮮度和各項檢測指標(biāo)為依據(jù)，并綜合考慮價格、運(yùn)輸、貯存等多方面因素，方為科學(xué)的態(tài)度。

　　三、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 19164-2003)

　　1 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魚粉的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魚、蝦、蟹類等水產(chǎn)動物及其加工的廢棄物為原料，經(jīng)蒸煮、壓榨、烘干、粉碎等工序制成的飼料用魚粉。

　　2 要求

　　2.1.原料

　　魚粉生產(chǎn)所使用的原料，只能是魚、蝦、蟹類等水產(chǎn)動物及其加工的廢棄物，不得使用受到石油、農(nóng)藥、有害金屬或其他化合物污染的原料加工魚粉。必要時，原料應(yīng)進(jìn)行分揀，并驅(qū)除沙石、草木、金屬等雜物。原料應(yīng)保持新鮮，不得使用已腐敗變質(zhì)的原料。

　　2.2.感官指標(biāo)

　　感官要求見表1

　　表1 魚粉的感官要求

? 特級品 一級品 二級品 三級品
色澤 紅魚粉黃棕色、黃褐色等魚粉正常顏色；白魚粉呈黃白色
組織 蓬松、纖維組織明顯。無結(jié)塊、無霉變。 較蓬松、纖維組織較明顯。無結(jié)塊、無霉變。 松軟粉狀物。無結(jié)塊、無霉變。
氣味 有魚香味，無焦灼味和油脂酸敗味 具有魚粉正常氣味，無異臭，無焦灼味和明顯油脂酸敗味

　　2.3.理化指標(biāo)

　　理化指標(biāo)的規(guī)定見表2。

　　表2 魚粉的理化指標(biāo)

? 特級品 一級品 二級品 三級品
粗蛋白質(zhì)/（%） ≥65 ≥60 ≥55 ≥50
粗脂肪/（%） ≤11（紅魚粉） ≤12（紅魚粉） ≤13 ≤14
≤9（白魚粉） ≤10（白魚粉）
水分/（%） ≤10 ≤10 ≤10 ≤10
鹽分（以NaCl計）/（%） ≤2 ≤3 ≤3 ≤4
灰分/（%） ≤16（紅魚粉） ≤18（紅魚粉） ≤20 ≤23
≤18（白魚粉） ≤20（白魚粉）
砂分/（%） ≤1.5 ≤2 ≤13
賴氨酸/（%） ≥4.6（紅魚粉） ≥4.4（紅魚粉） ≥4.2 ≥3.8
≥3.6（白魚粉） ≥3.4（白魚粉）
蛋氨酸/（%） ≥1.7（紅魚粉） ≥1.5（紅魚粉） ≥1.3
≥1.5（白魚粉） ≥1.3（白魚粉）
胃蛋白酶消化率/（%） ≥90（紅魚粉） ≥88（紅魚粉） ≥85
≥88（白魚粉） ≥86（白魚粉）
揮發(fā)性鹽基氮（VBN）(mg/g) ≤110 ≤130 ≤150
油脂酸價（KOH）（mg/g） ≤3 ≤5 ≤7
尿酸/（%） ≤0.3 ≤0.7
組胺/（mg/kg） ≤300（紅魚粉） ≤500（紅魚粉） ≤1000（紅魚粉） ≤1500（紅魚粉）
≤40（白魚粉）
鉻（以6價鉻計）/（mg/kg） ≤8
粉碎粒度/（%） ≥96（通過篩孔為2.80mm的標(biāo)準(zhǔn)篩）
雜質(zhì)/（%） 不含非魚粉原料的含氮物質(zhì)（植物油餅粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉肉骨粉等）以及加工魚露的廢渣。