主要指標:(雞肉骨粉)粗蛋白50%,粗脂肪10%,水份10%,灰份 33%,鈣8%,磷4%。
雞肉肉粉為黃褐色至棕褐色粉狀物。由屠宰廠副產(chǎn)品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、等)經(jīng)蒸煮擠壓后,控溫、滅菌、脫脂、膨化而成。產(chǎn)品肉香味濃、誘食性強、流動性好、氨基酸比例平衡,必需氨基酸含量高,維生素B類含量豐富,且含有動物未知生長因子,是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白來源。
一級肉粉主要指標:粗蛋白≥68%,粗脂肪≤12%,灰分≤10%,水分≤10%,賴氨酸≥3.0%,蛋氨酸≥1.0%,胱氨酸≤0.6%,胃蛋白酶消化≥88%,揮發(fā)性鹽基氮≤120%,鉻≤2%
二級肉粉主要指標:粗蛋白≥65%,粗脂肪≤15%,灰分≤13%,水分≤10%,賴氨酸≥2.6%,蛋氨酸≥0.8%,胱氨酸≤0.9%,胃蛋白酶消化≥85%,揮發(fā)性鹽基氮≤130%,鉻≤5%
三級肉粉主要指標:粗蛋白≥62%,粗脂肪≤15%,灰分≤15%,水分≤10%,賴氨酸≥2.4%,蛋氨酸≥0.75%,胱氨酸≤1.0%,胃蛋白酶消化≥85%,揮發(fā)性鹽基氮≤150%,鉻≤8%
純豬肉粉含及微量豬毛成分(再先進工藝仍不可避免)牛肉粉顏色較深,氣味略膻腥香,粗蛋白質(zhì)略低。二級、三級是由畜禽牛羊等不同動物副產(chǎn)品及下腳料混合加工而成,可能含有微量動物皮、毛、血等成份。
本公司生產(chǎn)的肉粉菌落總數(shù)不超標,沙門氏菌未檢出。衛(wèi)生指標控制是肉粉質(zhì)量的關(guān)鍵,產(chǎn)品符合GB13078規(guī)定要求、嚴格檢測產(chǎn)品水分,低水分是肉粉保質(zhì)利用的前提。