肥育牛的飼養管理
總體看來，養牛較養豬或雞容易，組織養牛的方式靈活多變，可以充分利用當地的廉價飼料資源。但生產的牛肉質量越高，肥育時對精飼料和肥育技術要求也就越高，飼養的成本也就越高。受糧食資源和消費水平的影響，我國肉牛生產以中低檔牛肉為主，所以這里主要介紹生產中低檔牛肉的肉牛肥育技術。
肉牛肥育類型
肉牛肥育類型按不同的標準有不同的劃分并在生產中各種方式常常有交叉。
1、按生長階段劃分可以有以下三種方式肥育。
（1）、犢牛肥育。指犢牛出生后只喂全乳或部分脫脂乳等液體飼料，保持真胃消化狀態，肥育到6～8月齡體重達到250～350公斤屠宰，這種牛肉顏色較淺，所以叫小白牛肉，是當今最高檔的牛肉，價格昂貴，國內尚無商品化生產。
（2）、幼牛肥育。指18～24月齡出欄的肥育牛，又叫小牛肉，主要利用幼牛生長快的特點給以高水平營養，進行強度肥育使牛達到一定出欄體重和肥度，這種牛肉鮮嫩多汁，大理石花紋好，屬于高檔牛肉。
（3）、成年牛肥育，是指成年牛或接近成年的牛的肥育。這類牛骨架已基本長成，采取科學飼養和管理使其在短期內肥育并改善肉質，增加產肉量的目的，這類牛出肉量大，但脂肪產量高，肉質較美，屬于普通大眾所消費的牛肉。
2、按性別劃分可分為公牛、母牛、閹牛肥育，過去在肥育前通常將公牛閹割，但實踐證明公牛長得快，瘦肉率高。另外閹割時的年齡也有說法，6月齡前閹割雖然易操作，但對生長影響較大，12月齡后閹割對生長影響較小。如有條件實行公牛肥育較合適。
3、按料型劃分有精料型和粗料型肥育。
精料型肥育以混合精料為主，配以少量粗飼料進行肥育，其中粗飼料僅起到維持瘤胃正常消化的機能。所以沒有必要進行氨化等處理。用于生產高檔牛肉。
粗料型肥育主要利用干草、秸稈、糟渣等肥育，精飼料喂量較少，適用于年齡稍大的青年牛，因為只有年齡大一些的牛才可大量利用粗飼料。在這種情況下對秸稈進行氨化是合適的。雖然這種方式以粗飼料為主，但仍要注意日糧配合，因地制宜地加喂精料，補充礦物質和維生素飼料。如果日糧營養全面，在低精料的情況下牛每天也可增重1公斤甚至更高。
4、按管理方式劃分可以有以下三種方式肥育。
（1）、放牧肥育。指肥育牛在草場上放牧，不供給或少供給精料的肥育方式，適用于草場條件較好的地方。
（2）、半食飼肥育。指放牧和舍飼相結合的肥育方式，一般只喂少量精料，如遼中縣肖寨門鎮媽媽街附近的農民多采用這種方式，歸牧后補飼大量酒糟、稻草及少量的玉米面。
（3）、舍飼肥育。是將育肥牛飼養在固定的圈舍內，完全人工喂養的一種肥育方式。舍飼肥育受外界環境影響小，育肥效果好。由于東北冬季寒冷，所以應推廣冬季舍飼。
5、按性能來劃分可分為高檔肉牛肥育和普通肉牛肥育。高檔肉牛采取高能平衡日糧進行肥育，對肉質要求高，主要供高級賓館、飯店。由于其主要以分割肉的形式出售，所以要求有相應的屠宰分割設備，是一種高投入，高產出的肥育方式。對技術、資金要求較高，一般不宜輕易上項目。
6、按營養水平的變化劃分有持續肥育（直線肥育）和架子牛肥育。
持續肥育是把斷奶后的犢牛直接轉入肥育階段，持續以高的營養水平進行飼養直至達到出欄體重出欄，這是發達國家采用的主要肉牛肥育類型。架子牛肥育是利用牛的補償生長能力經短期肥育使肌肉和脂肪組織快速增長，從而達到屠宰體況的肥育方式。
在實際生產中各種肥育方式可能交叉使用，我們可根據當地的飼料資源及市場需求來靈活組織肉牛肥育。持續肥育雖然充分利用了犢牛生長快的規律，平均日增重多和飼料轉化效率高，但如無放牧條件，在整個飼養期均以精料為主是不經濟的。我國人多糧少，大量持續肥育是不可能的，而應主要用架子牛肥育進行肉牛生產，架子牛肥育可利用牛補償生長能力，肥育期消耗精料不多，肥育成本低，資金周轉快。實踐證明架子牛肥育在現階段較適合我國國情，所以這里主要談一下架子牛肥育和成年牛肥育。
架子牛肥育架子牛肥育有高檔和普通之分。
1、生產高檔牛肉的架子牛肥育這種肥育方式對架子牛年齡有嚴格要求，這是因為高檔牛肉對肌肉的大理石花紋要求嚴格，而大理石花紋的形成起始于12月齡，18月齡達到高峰，30月齡以后很少發生變化。
2、普通牛肉的架子牛肥育由于普通牛肉對大理石花紋等級無嚴格要求，所以不需要高精料的喂量，這樣可因地制宜，多利用當地廉價粗飼料或放牧條件。
（1）、半放牧半舍飼肥育遼寧省西部和北部屬于半農半牧區，包括建平、北票、喀左、阜新、彰武、康平、朝陽、凌源、建昌、義縣，這些地區有天然草場1653萬畝，相當于其耕地面積的98％，適宜于實行架子牛的半放牧肥育方式。這種方式主要利用青草，所以季節性強，一般可在青草季節選擇250公斤左右的架子牛，放牧前驅蟲一次。白天放牧，歸牧后每天每頭喂1～1.5公斤玉米面、50～70克尿素及人工鹽50克。每天平均可增重l公斤左右，經100～120天左右體重達到350公斤上下即可出欄。
（2）、秸稈氨化育肥法這其實是聯合國糧農組織所推薦的“低精料，長周期”的飼養模式。這種育肥方式主要利用秸稈添加少量精料，雖然生長速度慢，但可將閑置的秸稈轉化為牛肉，在秸稈豐富的地區不失為致富的好途徑。
試驗表明以氨化秸稈為主要飼料，每天補1，5～2公斤精料，育肥150公斤架子牛到450公斤，整個肥育期持續482天，平均每天增重0.60～0.63公斤，每2.5公斤精料長1公斤的活重，平均每天投入1.31元，每天平均產出2.36元，平均每天獲利1.05元。每頭牛可獲純利506元。
在這種肥育方式下如能注意日糧的科學配合，補充維生素和微量元素，日增重仍將有所提高，飼養周期會進一步縮短，獲利也將更多。大量利用秸稈養牛時需要充足而廉價的秸稈，一頭牛大約需要3～4畝地的秸稈（如不氨化則需更多）。在秸稈不太充裕的地區可適當加大精料的喂量，以縮短肥育期，這時要選擇年齡和體重稍大的架子牛。年齡要求在2歲以上，體重在350公斤左右，參考肥育方案見下表。
表10架子牛快速肥育方案
┌──────┬─────┬─────┬─────┬────┬───┐
│ 飼料 │氨化秸稈 │ 干草 │玉米面 │ 豆餅 │ 食鹽│
│時間（天） │（公斤） │（公斤） │（公斤） │ （公斤）│ （克）│
├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤
│ l～lO │4.O～5.O│4.0～5.O│ 2.O │ O │ 40│
├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤
│ 11～80 │5.O～6.O│4.O～5.O│2.0～2.5│ O.5│ 40│
├──────┼─────┼─────┼─────┼────┼───┤
│ 81～100 │5.O～6.O│4.O～5.O│4.O～4.5│ 0.5│ 40│
└──────┴─────┴─────┴─────┴────┴───┘
（3）、酒糟肥育酒糟營養豐富，是肉牛肥育的好飼料為降低飼養成本，可添加部分尿素，參考肥育方案如下：
選擇體重200公斤以上的架子牛，年齡要在l歲以上肥舍期分三個階段進行：
第一階段30天，每天喂兩次，日糧配方為酒糟15公斤，稻草2.5公斤，玉米面l公斤，尿素50克，食鹽30克，石粉75克。
第二階段30天，每天飼喂酒糟20公斤，玉米面1公斤，稻草1.5公斤，尿素60克，食鹽40克，石粉60克。
第三階段45天，每頭每天喂酒糟25公斤，稻草1.5公斤，玉米面1公斤，尿素80克，食鹽50克，石粉60克。
經105天肥育體重可達350公斤左右。
成年牛肥育
成年牛是指5歲以上已停止生長發育的牛。5～l0歲正處于壯齡時期，一般很少用做肥育。其主要來源是淘汰的10歲以上役牛，繁殖能力低下或患有疾病、無醫療價值的種牛，以及淘汰的乳用牛，這些牛多數膘情并不理想，直接屠宰產肉量低，肉質粗硬，經短期肥育后可明顯提高屠宰性能和胴體品質。
成年牛肥育主要是增加牛體脂肪的沉積，所以應該盡量用價格便宜而能量高的飼料，如干酒糟、糠渣、米糠、玉米等。由于這種牛肥育主要增長脂肪，飼料轉化效率較低，而且隨著體脂肪增加，瘦肉比例下降，飼養的經濟效益下降，所以成牛肥育期以2～3個月為宜。
由于淘汰牛個體間體質、膘情和采食消化能力差別較大，因而在肥育前必須進行健康檢查，將口齒不良，采食困難，有消化道疾病及過度消瘦的牛剔除。然后將體重大小，性情好壞，采食速度相似的個體分別組成群，固定槽位，經驅蟲后正式肥育。其方案和日糧配方可參考下表。
表11成年牛肥育方案及配方（千克）
┌──────────┬────┬────┬────┐
│ 飼 料 │ 前20x │中期30天│后期30天│
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 秸稈（公斤） │ 7.O│ 6.O│ 5.O│
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 白酒糟（公斤） │ 15 │ 20 │ 25 │
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 棍合精料（公斤） │ 2.0│ 2.5│ 3.O│
├──────────┼────┼────┼────┤
│ 尿素（克） │ 80 │ 80 │ 80 │
└──────────┴────┴────┴────┘
混合精料組成；玉米70％，葵花餅15％，米糠11％，骨粉1.5％，食鹽1.5％，預混料1％。
肥育牛的管理技術
在大批組織肥育時需從外地（如牧區）買牛，架子牛經輕途運輸到達陌生的環境，在肥育前要有一段適應期或叫過渡期。
1、新進架子牛的飼養管理
（1）、飲水經長途運輸后牛一般都掉分量，并且出現體內嚴重缺水，因此這時對牛補水是第一項工作。第一次飲水量不要超過15～20公斤。禁止暴飲。另外可向水中加100克人工補液鹽（小蘇打60克，食鹽40克），過3～4小時可進行第二次飲水，這時可自由飲水，加入半公斤麩皮更好。
（2）、喂優質干草飲水后便可飲喂優質干草或秸稈，第一次每頭5～6公斤，以后逐漸增加，5～6天后可自由采食。每天應讓其用海利舔磚，增強免疫力。
（3）、分群過渡期用圍欄飼養時可根據牛的大小、強弱分群，每頭占地面積4.5平方米。可在傍晚時分群，分群當晚要有人打更，隨時觀察牛群狀況，如有格斗現象及時處置。
（4）、圍欄中鋪墊草這樣可讓牛采食干草以減少格斗現象，另外牛躺臥舒適，有利于體質的恢復。
（5）、驅蟲驅蟲是肥育前一項重要工作。為有利于藥物被吸收，一般在早晨空腹時進行。大群架子牛驅蟲前應選幾頭進行試驗，然后再在全群驅蟲，建議進行驅蟲的架子牛隔離飼養半個月，對其糞便應進行發酵或消毒處理。驅蟲分為體表驅蟲和體內驅寄蟲，常用驅蟲藥有克蟲星（阿弗米丁）、敵百蟲、左旋咪唑等，具體使用時可參考使用說明。
（6）、健胃主要起到調理腸胃，增進食欲，改善消化機能的作用。通常用鹽味健胃藥——人工鹽。其口服劑量為每頭每次60～100克，一般宜在驅蟲后3天進行。（7）、包埋增重劑埋植增重劑可提高飼料轉化效率和增重速度。
2、肥育期的管理
（1）、拴系拴系的韁繩要短，一般為40～60厘米為宜，以防止相頂撞，減少運動從而促進生長。
（2）、飼喂每天可飼喂兩次或三次，要注意定時飼喂，這樣有助于消化。先喂粗料后精料，或最好將精粗飼料充分混合飼喂。飼喂時一定要注意料中是否有金屬雜物，否則吃進后造成網胃心包炎。
（3）、清糞牛的排糞量較大，要及時注意清除圈舍內糞便，給牛一個舒適的環境。每天可清糞一次。刷拭每天刷拭1～2次。
（4）、定期稱重，及時調整日糧配方如有條件可定期稱重及時了解增重情況以便及時調整配方。
（5）、衛生防疫雖然牛很少生病，但衛生防疫工作不可忽視。每天要打掃一遍圈舍，保持牛舍清潔干凈，夏季要消滅蚊蠅。牛進圈舍前要用2％火堿溶液噴灑消毒，所用器具可用0.1％高錳酸鉀溶液消毒，然后用清水沖洗干凈。在大群飼養時每兩周可用消毒液（如百毒殺）消毒一次。
肉牛飼養中非營養添加劑
1、抗生素抗生素主要用于犢牛階段，可以維護犢牛健康，促進其生長和發育。提高對傳染病的抵抗能力。但對6月齡以后的牛作用不大。一般可使用金霉素或土霉素，添加劑量為15～20毫克／頭／天。
2、瘤胃素又叫莫能霉素，是一種能促進肉牛增重的抗球蟲藥，其安全用量為：①放牧肥育時用量：前7天每頭每日加入100毫克，7天以后每天每頭200毫克。②舍飼肥育時用量：以精料為主時，每頭每日150～200毫克，或每公斤精料30毫克，以粗飼料為主時每頭每日200毫克，沒有停藥期，可一定喂到出欄。瘤胃素添加量很少，為了便于添加飼喂前要先制成預混料，最好向預混料廠家直接購買含有莫能霉素的預混料。攪拌不勻時易發生中毒。另外莫能霉素對馬屬動物有致命毒性。
3、碳酸氫鈉即小蘇打，是一種常用的緩沖劑，主要用于預防飼喂高精料時牛發生酸中毒，另外在炎熱夏季飼喂也可緩解炎熱帶來的不良影響。飼喂量一般為混合精料的1％～2％。
4、喹乙醇也叫快育靈，是一種抑菌促生長劑，肉牛飼料中加入喹乙醇增重速度可提高15％，飼料報酬提高9％。用量為每公斤料中添加30~50毫克，注意要拌勻，否則會發生中毒，另外，不能和抗生素同時使用。
5、增生劑肉牛增重劑指的是一類具有提高增重和飼料利用效率的激素或類激素物質。
增重劑的使用方法有口服和皮下埋植兩種，由于埋植法操作簡便，作用時間長，埋植部位（耳根皮下）遠離可食部分，比較安全，所以常用方法是進行耳根皮下埋植，方法如下：埋植部位接近耳根，離耳軟骨圈2～2.5厘米處，首先將牛保定，在埋植部位消毒。將藥丸調到合適的位置，右手握埋植槍，使槍針尖與耳背表面呈水平角度，緊貼皮膚刺入皮下，使槍針尖全部刺入皮下，退出針尖1厘米。與此同時扳動槍勾兩次，退槍尖時左手拇指、食指壓住槍尖防止帶出藥丸。應嚴格遵守屠宰前停止埋植的規定。
