魚粉是一種優(yōu)質(zhì)的動物蛋白原料，因其氨基酸含量較為平衡，對促進(jìn)動物體的生長發(fā)育起著極其重要的作用，而被廣泛應(yīng)用于飼料配方當(dāng)中。由于世界漁業(yè)資源呈現(xiàn)逐年遞減的趨勢，世界魚粉的產(chǎn)量近年來也有較大幅度的下降，價格也隨之大幅的攀升。據(jù)統(tǒng)計， 2006 年秘魯直火紅魚粉在中國港口成交價全年加權(quán)平均在 8300 元 / 噸左右，價格與 2005 年相比漲幅達(dá)到 40% 左右。高價格的魚粉，給魚粉剛性需求較大的飼料企業(yè)控制產(chǎn)品成本，帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何選擇性價比最優(yōu)的魚粉，是飼料企業(yè)亟待解決的問題。

一、高度重視魚粉產(chǎn)品的安全性

1. 微生物污染

魚粉極易受沙門氏菌和大腸桿菌污染，被上述致病菌污染的魚粉所加工的飼料會對養(yǎng)殖對象產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，因此在魚粉生產(chǎn)、運輸、儲存方面避免受微生物污染及對致病菌的檢驗和控制，對飼料產(chǎn)品的安全性起到重要的作用。

2. 組胺和肌胃糜爛素的危害

組胺（ Histamine ） 是生物胺的一種，其對動物毒害作用很強。動物蛋白性原料當(dāng)受到含組胺酸脫羧酶的細(xì)菌如摩根氏變形桿菌或組胺無色桿菌污染后，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件下細(xì)菌會大量繁殖對動物蛋白組氨酸產(chǎn)生很強的分解脫羧作用，從而產(chǎn)生組胺。組胺含量越高，表明蛋白質(zhì)腐敗越嚴(yán)重，其分子式為 C 5 H 9 N 3 。 當(dāng)機體攝入組胺量超過 100 毫克以上時（或每公斤體重 1.5 毫克），即可引起過敏性食物中毒。

組胺的衍生產(chǎn)物稱為肌胃糜爛素（ Gizzarosin ） ，它是由魚粉中的游離組氨酸及其代謝產(chǎn)物組胺與魚粉中蛋白質(zhì) ( 賴氨酸的ε—氨基 ) 在魚粉生產(chǎn)過程中，由 直火加熱或干燥溫度超過 130 ℃ 時 發(fā)生反應(yīng)而形成的。肌胃糜爛素其毒性作用比組胺強得多，它的致病能力 100 倍于組胺，可促進(jìn)胃酸大量分泌，因而促進(jìn)肌胃角質(zhì)膜潰瘍、出血等。有報道稱 2.2ppm 的肌胃糜爛素就可刺激家禽的胃酸分泌，造成胃部疾病，導(dǎo)致豬下痢、魚類肝臟受損等。

魚粉中組胺或肌胃糜爛素的含量同原料魚的新鮮程度、魚種和加工工藝有關(guān)，例如紅種魚肌肉中含有 100-1000mg/kg 的游離組氨酸，經(jīng)微生物繁殖會很快變?yōu)榻M胺。使用不新鮮、腐敗霉變的魚制作的魚粉，其組胺含量一定很高。直火干燥的魚粉因加工溫度容易過高，可導(dǎo)致肌胃糜爛素含量升高。鰻魚、甲魚飼料一般不使用直火干燥魚粉。

若魚粉含有較高濃度的組胺或肌胃糜爛素，會對飼料產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。因此，在制作高品質(zhì)飼料時，宜選用濕法脫脂帶有組胺監(jiān)測指標(biāo)的蒸汽魚粉，才能有效保證飼料產(chǎn)品安全。

二、分析比較魚粉的內(nèi)在品質(zhì)

1. 魚粉的鮮度

（ 1 ）蛋白質(zhì)的鮮度指標(biāo)： VBN
蛋白質(zhì)的鮮度一般以揮發(fā)性鹽基氮（ VBN ）及組胺含量之高低來判定。
a. 揮發(fā)性鹽基氮 —— 魚粉的 VBN 在 50mg/ 100g 以內(nèi)的鮮度優(yōu)良，超過 150mg/ 100g 表示已開始腐敗， VBN 超過 150mg/ 100g 的魚粉，一般情況下不宜選用。

b. 組胺 —— 白魚粉組胺含量平均為 28ppm ，紅魚粉組胺含量比白魚粉高得多，其中進(jìn)口蒸汽干燥的平均為 267 ppm 、進(jìn)口直火烘干的高達(dá) 442 ppm ，國產(chǎn)高檔魚粉為 321 ppm ，低于進(jìn)口直火烘干紅魚粉的水平。由此可知，國產(chǎn)高檔蒸汽魚粉的組胺含量僅次于進(jìn)口蒸汽魚粉，而要遠(yuǎn)優(yōu)于進(jìn)口直火干燥紅魚粉。

（ 2 ）脂肪的鮮度指標(biāo)

脂肪的鮮度一般以酸價、過氧化值、 TBA 或 AOM 等指標(biāo)來衡量。飼料企業(yè)一般以酸價（ AV ）來判定魚粉脂肪的鮮度，酸價高表示油脂水解嚴(yán)重，鮮度不好，游離脂肪酸會破壞飼料的粘彈性，酸價高的不能用作鰻魚飼料原料。據(jù)分析測定：工船白魚粉酸價在 1mgKOH/g 以內(nèi)，岸上白魚粉為 1-1.5mgKOH/g ，國產(chǎn)紅魚粉為 3-5mgKOH/g ，進(jìn)口蒸汽烘干紅魚粉平均為 2.61mgKOH/g 、直火烘干紅魚粉 4-5mgKOH/g ，因此，工船及岸上白魚粉一般用作高檔的鰻魚、甲魚飼料原料，蒸汽干燥的進(jìn)口及國產(chǎn)紅魚粉酸價如降低至 1.5mgKOH/g 以內(nèi)，也可能部分取代白魚粉用作鰻魚、甲魚飼料。直火干燥紅魚粉作為飼料原料一般用在普通水產(chǎn)飼料和禽畜飼料之中。

2 營養(yǎng)

（ 1 ）魚粉蛋白質(zhì)優(yōu)劣的評判

魚粉是重要的動物蛋白原料，蛋白質(zhì)優(yōu)劣評價很重要，胃蛋白酶消化率是評價蛋白質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)。 由上訴測定結(jié)果可看出： . 進(jìn)口白魚粉平均為 90% 左右 , 進(jìn)口紅魚粉平均為 95% 左右，國產(chǎn)紅魚粉平均則為 92% 左右，介于進(jìn)口紅魚粉和白魚粉之間。

（ 2 ）氨基酸分析比較

蛋白質(zhì)是由約 20 種基酸組成的，其中的賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等 10 種是魚類自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸組成是否平衡對蛋白質(zhì)的消化吸收率影響極大。不同魚粉氨基酸的組成有所不同，而不同養(yǎng)殖品種對于氨基酸的需要也不同，因此飼料企業(yè)對魚粉的選擇也有所偏重。

由上述比較可看出：白魚粉的蛋氨酸含量比較高，必需氨基酸組成與鰻魚飼料標(biāo)準(zhǔn)相近似，組氨酸含量一般在 1.2% 以內(nèi)，適用于高檔飼料。國產(chǎn)紅魚粉必需脂肪酸組成較理想，其賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等蝦、鰻飼料中的限制氨基酸含量比白魚粉高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值也高，可以部分取代白魚粉用作蝦、鰻魚飼料。紅魚粉特別是國產(chǎn)紅魚粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量與白魚粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白魚粉，具有一定的誘食作用。 國產(chǎn)高品質(zhì)蒸汽魚粉的營養(yǎng)價值僅次于白魚粉、超級進(jìn)口蒸汽魚粉。

綜上所述，評價魚粉的品質(zhì)除了看蛋白質(zhì)等常規(guī)營養(yǎng)成份和感官指標(biāo)外，還要看其鮮度指標(biāo)、胃蛋白酶消化率指標(biāo)、氨基酸及脂肪酸組成，否則將得出片面的結(jié)論。

三、魚粉的性價比分析

目前國內(nèi)市場上帶鮮度指標(biāo)的進(jìn)口蒸汽魚粉價格要高于進(jìn)口直火魚粉 400-600 元 / 噸，高于品質(zhì)相近的全脫脂國產(chǎn)蒸汽魚粉 700-1000 元 / 噸。由于加工工藝的不同，考慮產(chǎn)品的安全性，進(jìn)口直火紅魚粉在使用上就有了很大的局限性，僅被用于普通的畜、禽、水產(chǎn)飼料。而全脫脂國產(chǎn)蒸汽魚粉，以其接近進(jìn)口超級蒸汽魚粉的品質(zhì)、低廉的價格、廣泛的用途，正日益被國內(nèi)眾多著名飼料企業(yè)