酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它含有一定比例的糧食，飼喂牛的時候可以節省精料。另外，酒糟還含有豐富的粗蛋白，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，這些是農作物秸稈所不能提供的。所以，用酒糟來喂牛，牛肉的品質要比單純的飼喂農作物秸稈要好很多。酒糟是經發酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點。

為什么選酒糟喂牛？

第一，適口性好。酒糟的適口性對牛來說也非常好，牛特別喜愛吃發酵過的產品，而酒糟正好是在釀酒過程中就已經發酵過了。釀酒的原料是糧食，在釀酒的過程中，糧食要經過發酵，高溫蒸煮之后才能產出酒來，產出的下腳料就是酒糟。酒糟的粗纖維含量比較低，牛特別愛吃。

第二，營養價值高。酒糟蛋白質含量高，比如說對于啤酒糟來說，可以達到18%–25%的水平，這個水平是高于牛的需要。另外，酒糟中還含有多種微量元素，維生素，酵母菌等，酒糟中雖然營養成分比較高，但它畢竟是釀酒的下腳料，所以說用酒糟來喂牛，成本是非常低的。

第三，價格低。中國人愛喝酒，不管白酒還是啤酒，酒糟都是一個副產品，資源較多，用來喂牛成本較低。而且酒糟里含有一定量的酒精，冬天這酒糟拿出來熱騰騰的，東北零下20、30度，牛吃上這種熱的酒糟，吃完了渾身發熱，牛就非常喜歡。給牛吃酒糟能抗寒，所以在北方的一些地區，有的養殖戶就建起了小酒廠，一方便是賣酒，另一方面就是為了養牛。

第四，利于牛的生長。酒糟里多多少少也是有酒的成分，酒喝多了以后，牛就貪睡，不愛活動，結果就增重。所以說牛增重的速度就加快。牛吃飽了酒糟以后，就安心地趴在那里反芻，更好地消化營養物質。

但是如果牛光吃酒糟，營養就不平衡。從營養平衡的角度來說，酒糟是營養不平衡的日糧，蛋白質含量相對比較高，如果你長期飼喂的話，能量不足，它的增長速度，可能要受到影響，所以說，單純用酒糟喂牛，也是不可取的。酒糟的磷的含量相對要高一些，但是鈣的含量可能就要低，還有水溶性的維生素含量相對要高一點，但是缺乏脂溶性維生素，還有礦物質含量，微量元素也不足。我們在配合飼料的時候，要根據牛的需要進行合理的補充。單純給對喂酒糟是不行的，因為牛的增長需要大量的營養物質。牛的增長需要營養物質來支撐，能量、蛋白質是最重要的兩個營養素，酒糟里頭蛋白質含量很高，當然跟能量飼料比的話，它要低。所以說，在用酒糟喂牛時，一定要和其它的飼料搭配在一起，才能滿足牛對營養物質的需求。

常見的能量飼料是玉米，玉米一定要粉碎以后給它們吃，這主要是有利于牛的消化和吸收，嚴格上講，酒糟是精飼料，玉米也是精飼料，如果單純給牛吃這些東西，同樣也會影響牛的生長發育，所以給牛加一些粗纖維的粗飼料就尤為重要。粗飼料在與酒糟搭配的時候也不能太隨意，在選擇粗飼料的時候，很多養牛戶用干秸桿和酒糟進行搭配，尤其是在玉米產區，在玉米收獲后將秸桿晾干，需要喂牛時就把秸桿粉碎，拌上酒糟就給牛吃了，這種方法對于育肥牛來說，是不可取的。

使用干秸桿有很多弊病，吃了以后，對牛的生長發育不好。這是因為干玉米秸桿中含有纖維素，木質素，這樣的話，玉米秸桿會很硬，雖然粉得很碎，但牛吃了以后卻不好消化。所以牛不愛吃。吃得少了，營養跟不上，增長速度也就慢下來了。選擇什么樣的粗飼料至關重要。

使用微貯飼料，是通過幾年的經驗和實踐，效果很不錯的。微貯飼料是在干秸桿飼料中添加微生物活性菌，經過一定時間的發酵，減少了干秸桿中的木質素，提高了秸桿的營養價值，形成了帶有酸、香的飼料，經過微貯的飼料營養豐富，口感也不錯。它適口性好，糖分多，軟化性好，牛吃了以后消化好，利于它的生長和發育。

把酒糟和玉米面，微貯飼料搭配在一起，既做到了營養全面，又做到了飼料好吃，在育肥牛的時候，一般來說，育肥的過程分為三個階段，育肥前期，中期，后期。

育肥前期是指買來的牛進入牛舍的前一個半月，這個時期首先要做的是牛適應飼料的變化。從個人那里購進牛，有60%的都不喂酒糟，所以牛到咱們這里有一個吃酒糟的適應過程。酒糟的適口性雖然好，大多數的牛一見就喜歡，不過還是有一部分牛不怎么喜歡。我們在喂酒糟的時候，不要一下子就加大量的酒糟，應該逐漸提高，提高酒糟的比例和水平，這樣讓牛的胃腸道，有一個適應飼料的過程。在給牛吃酒糟的時候要循序漸進，量要由少到多，讓牛逐漸喜歡上酒糟的味道。

育肥牛的第二個階段就是，在第一個階段的基礎上，一個月到一個半月，是它快速增肉的一個半月，所以在料上，在酒糟和微貯上還有調整。

在育肥中期，是牛長膘最快的時候，牛也變得能吃能喝了，所以在搭配飼料的時候，酒糟也隨著其它飼料增加飼喂量。從第二個階段，精料提到4-4.2公斤，酒糟10公斤，微貯20公斤。牛吃得多了，長得也快了，經過一個月的飼喂，牛的體型變得豐滿了，這就進入了育肥后期。

育肥后期，已經從牛場到育肥牛舍兩個半月了，所以兩個半月以后，到出欄的這一個月，達到一定的標準以后，它已經吃不多了，所以又有一個新的調整。在育肥后期，牛的增長速度逐漸慢了下來，這時候應該讓牛多長一些脂肪，來提高肉的品質。

在育肥后期，應該讓它多長一些脂肪，特別這個脂肪讓它長到瘦肉里，我們把它叫做肌內脂肪，也就是常說的大理石花紋。這種牛肉，在市上特別受歡迎，也適合于日韓燒烤牛肉市場的高檔牛肉。

在肉牛的育肥后期，該采取什么飼喂方法才能實現這一目標呢？

在育肥后期，應該把酒糟這樣的飼料降下來，更多的使用能量飼料，特別是容易消化的，比如說大麥，玉米，甚至像甘薯，小麥，這樣的能量飼料更多一樣，而酒糟，在后期育肥就應該把比例降下來。肉牛育肥后期飼料做了調整，精飼料3.5公斤，微貯飼料15公斤，酒糟8公斤，這樣就能生長出好的牛肉來。

要從早晨4點喂完以后，9點飲水，到午后4點喂之前，槽中始終是有水的。因為牛是比較大的動物，它吸收的水份和體內消牦是比較大的，水千萬不能缺。近年來，隨著養殖戶們用酒糟喂牛越來越多，技術員也提出了一些建議：

一、酒糟是一個很好的飼料，但不是一個營養平衡的飼料，所以在使用時，一定要注意營養平衡，因為酒糟蛋白質含量高，能量相對低，如果單純喂酒糟，可能會造成很多營養不平衡的問題。比如牛不愛長。使用酒糟時，要配合其它飼料，使飼料營養均衡。

二、酒糟的使用，在夏天溫度很高，它容易發霉，有的牛場用過一段時間酒糟，最后拉血，便血，拉稀，這時肯定是霉菌毒素中毒，所以一定要使用新鮮的酒槽，千萬不要使用發霉的酒糟。

三、在酒糟與其它飼料搭配時一定要考慮到酒糟里水分的含量。酒糟水分相對比較大，一定要和一些干燥的秸桿，或者其它別的副產品能夠搭配起來。因為水分太高的話，會影響牛的采食量。水分多了以后，看上去牛吃了很多，結果滿足不了牛對營養的需求，這樣牛的增長速度就慢了，影響出欄的時間。在滿足牛的營養需求的情況下，一般三個半月的育肥，基本達到了出欄的標準。

咱們一般都是通過肉眼來觀察，就是這個牛已經長到膘滿肉肥的時候，屁股圓了，脖子粗了，上面鼓出包了，就是不能再生長了，而且達到育肥期了，就行了，膘情就挺好。也就是說，牛長到600-650公斤的時候，它本身的肉和骨架基本達到頂峰，生長的速度慢了，這個時候出欄是最經濟劃算的。