走過超市里的奶制品貨區(qū)，不知您是否留意到，我們的奶制品多么有限。全世界大約有6000種哺乳動物，每種動物的奶都很獨特。然而，全球超市里97％以上的乳制品源于一種動物——牛。有少數(shù)地區(qū)的人也喝駱駝奶、牦牛奶、水牛奶、馴鹿奶，鹿奶以及其他一些動物的奶。在中亞地區(qū)，馬奶經(jīng)過發(fā)酵，被釀造成低酒精含量的馬奶酒，供人飲用。主要產(chǎn)奶動物均為反芻動物，這一類哺乳動物有四個胃，可以將高纖維低養(yǎng)分的牧草轉(zhuǎn)化為上好的乳汁。它們碩大的奶頭，易于用手握住，方便擠奶。

那么為什么牛奶占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位呢？因為牛奶作為商品，綜合性價比最高。

我們放棄食用其他哺乳動物的奶，有沒有錯過什么？

山羊奶香濃但產(chǎn)量低

山羊奶香味更濃，營養(yǎng)更豐富，有人覺得它比牛奶更好喝。其味道之所以強烈，很大一部分原因是山羊奶不能分離，奶油與奶融為一體。在哺乳動物中，山羊是所有同等體量動物中產(chǎn)奶最多的，如果不是因為體型太小，它們可能會成為工業(yè)乳制品的首選。產(chǎn)奶的山羊充其量只有紐芬蘭犬一般大小，每天的平均產(chǎn)奶量只有10來公斤。另一個缺點是山羊奶很難制成黃油。

綿羊奶脂肪、熱量高

至于綿羊的奶，其含脂量比牛奶與人奶高出不少，如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睞，但較高的熱量與脂肪讓綿羊奶比較小眾。

水牛奶太難獲取

水牛奶口感不好，蛋白含量不達(dá)標(biāo)，使得一些水牛奶制品難以擺上貨架。此外，從不馴服的動物身上擠奶，更是一塊絆腳石。水牛天性警惕，還擁有巨大的牛角，這都使獲取水牛奶格外困難。

豬奶同樣難以獲取

母豬在哺乳期會變得極具侵略性，它們不像牛一樣溫順，它們很聰明、易激動，不喜歡被打擾。雖說豬奶味道美味，但獲得豬奶也是相當(dāng)困難和危險的事情。

奶牛比其他哺乳動物，更易馴服、產(chǎn)奶量更高。但牛奶的統(tǒng)治地位并不只歸功于奶牛的高產(chǎn)與易馴服的性格。牛奶確實具有實用優(yōu)勢，它能自我分離成油脂和奶，所以能被做成便于飲用的飲料，還可制成甘甜味美的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量與人乳相差無幾，味道易于被人接受。而且，它相對柔和，能制成不同風(fēng)味和稠度的奶酪，從松軟無比的卡門貝軟質(zhì)乳酪，到硬邦邦的高德干酪。

其它奶與牛奶相比營養(yǎng)差別并不大

有些人希望通過奶獲取一些礦物質(zhì)和維生素。不同動物的奶，甚至相同動物不同養(yǎng)殖條件下所生產(chǎn)的奶，其中礦物質(zhì)和維生素的含量可能相差很大。這種奶含這種成分多，那種奶含那種成分多。不同的人所缺少的種類不同，也就更難來比較哪種奶“更好”了。而有一些成分，人們往往從其他食物中可以獲得足夠的量，奶中的含量高低也就不是那么關(guān)鍵了。比如有些小眾奶在營銷中津津樂道的硒和維生素C是牛奶的幾倍，一般飲食正常的人并不容易缺乏。

不管是牛奶、羊奶、驢奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同，但是奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡單的比較。