歷史輪盤(pán)走近2017年7月。內(nèi)蒙、新疆、青海等傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)肉區(qū)剛?cè)敫嵫蛲涝准荆c往年羊肉遭冷遇不同的是，往年翹著二郎腿正眼都不瞧廠家代表的客商，此時(shí)卻突然殷勤地主動(dòng)聯(lián)系起廠家。許多餐飲連鎖企業(yè)和南方牛羊老客也失去了往昔的戰(zhàn)略淡定，紛紛給廠家匯款訂貨甚至派人親自駐廠督戰(zhàn)。

錫林郭勒寶昌縣紅旗鎮(zhèn)郝家營(yíng)村的牧民老張聽(tīng)著羊價(jià)上漲的電視新聞，卷起一袋煙剛放下，羊價(jià)又颼颼漲了0.5元，老張瞇著眼睛盤(pán)算著今年多收個(gè)三五斗。

“春江水暖鴨先知，羔羊未肥商客歸，敢問(wèn)價(jià)值折幾何？牧人冷眼不回禮”。

進(jìn)入到八月，“舉國(guó)漲聲啼不住，羊商已失淡定心”，羔羊價(jià)格果然一路攀高，廠家高價(jià)放量收購(gòu)，羊戶卻惜售觀望，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)甚至有價(jià)無(wú)羊。一邊還在等著老便宜的商客眼見(jiàn)價(jià)格下降無(wú)望，也搶灘到訂貨的高峰隊(duì)列中。于是以往的“羊白勞”經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的閉關(guān)修煉，竟然榮升“羊貴妃”。（廠家心語(yǔ)圖）

進(jìn)入九月，羊價(jià)繼續(xù)強(qiáng)勁告漲。羊戶越是惜售，屠宰工廠越是無(wú)羊可賣(mài)，客戶恐慌越是爭(zhēng)奪。很多工廠的駐外代表更是干脆作廢了以往的價(jià)格表，因?yàn)槊刻烀繒r(shí)刻價(jià)格都在跳動(dòng)。一時(shí)硝煙四起，一場(chǎng)羊肉的戰(zhàn)爭(zhēng)拉開(kāi)了序幕。?

“扶搖直上九萬(wàn)里”和“飛流直下三千尺”的羊故事看似混亂無(wú)序，但筆者從全國(guó)范疇十年間的價(jià)供求曲線來(lái)看，總體是螺旋式碎片上升的趨勢(shì)且較好的反映了供求關(guān)系。實(shí)質(zhì)大有規(guī)律可循，一切自于宏觀。下面僅從幾個(gè)方面鏈接性深入剖析。

（一）我國(guó)羊的分布格局

我國(guó)各地區(qū)飼草飼料資源、畜禽品種資源、地域環(huán)境、氣候等自然資源和社會(huì)發(fā)展以及科技進(jìn)步水平不同，我國(guó)肉羊規(guī)模飼養(yǎng)也呈現(xiàn)出顯著的區(qū)域差異。農(nóng)業(yè)部根據(jù)資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、增長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)和集中連片的原則確定了四大肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)域，即中原肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)、中東部農(nóng)牧交錯(cuò)帶肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)、西北肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)和西南肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)。其中西北主要為天然飼草羊（以烏珠穆肥羊和小尾寒羊?yàn)橹鳎晃髂先庋蛞燥暳橡B(yǎng)殖的山羊?yàn)橹鳎性瓍^(qū)為養(yǎng)殖的飼料羊?yàn)橹鳎袞|部以養(yǎng)殖的小尾羊和湖羊?yàn)橹鳌？傊覈?guó)養(yǎng)殖羊地區(qū)廣泛，有緩沖的空間。

（二）近年我國(guó)的肉羊存量情況

存量相對(duì)集聚過(guò)剩：2012年豬肉價(jià)格下跌，羊肉市場(chǎng)利好，許多養(yǎng)豬戶紛紛轉(zhuǎn)向羊業(yè)。國(guó)內(nèi)許多從礦產(chǎn)、地產(chǎn)轉(zhuǎn)型的資本也流入養(yǎng)殖羊業(yè)。羊量的存量十年間迅速攀升，羊的出欄量也達(dá)到了歷史高峰。一時(shí)供過(guò)于求，牧戶只能賤賣(mài)賠錢(qián)，白白賠上全家的勞力，所以俗稱“羊白勞”。筆者的家鄉(xiāng)錫林郭勒一向以“中國(guó)羊肉看內(nèi)蒙，內(nèi)蒙羊肉看錫盟”而著稱，但2014/2015年卻遭遇牧民賤賣(mài)羊，加工廠賠錢(qián)出現(xiàn)一些停業(yè)關(guān)閉情況。2016年前總體供給平衡，有過(guò)剩。（下圖也為2014/2015羊價(jià)低迷提供數(shù)據(jù)）

（三）我國(guó)十年羊肉市場(chǎng)的曲線趨勢(shì)

羊肉消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)螺旋線碎片函數(shù)曲線，有低谷有高峰，但總體隨著時(shí)間呈上升走勢(shì)。羊肉空間巨大，份額蛋糕的需求量在繼續(xù)放大。

（四）我國(guó)餐飲趨勢(shì)對(duì)羊肉的影響

筆者認(rèn)為，從餐飲業(yè)維度分析解釋“羊白勞”現(xiàn)象。從2013年起，餐飲低迷，高端消費(fèi)明顯斷崖式式下降，餐飲行業(yè)減速，訂單減少，國(guó)內(nèi)羊肉尤其是優(yōu)質(zhì)高端羊肉也受到?jīng)_擊。（見(jiàn)圖1）

（五）進(jìn)口的增量對(duì)羊肉的影響

2013—2016年份，進(jìn)口羊肉量出現(xiàn)井噴式發(fā)展高峰，尤其以新西蘭、澳大利亞、蒙古等進(jìn)口羊?yàn)橹鳌r(jià)格比國(guó)內(nèi)羊占據(jù)絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)牧戶和養(yǎng)殖戶的羊成本較高，進(jìn)口羊占比迅速吞噬國(guó)內(nèi)羊的市場(chǎng)份額，一時(shí)間造成國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖“羊白勞”的情況。（見(jiàn)下圖）

（六）“羊白勞”修煉成“羊貴妃”的背后力量和因素

1、進(jìn)入2016年底，餐飲業(yè)特別是火鍋屆開(kāi)始復(fù)蘇漸走增勢(shì)，對(duì)羊肉的需求強(qiáng)勢(shì)反彈； 2、經(jīng)歷2014、2015、2016年的三年養(yǎng)殖低迷期，許多牧民和養(yǎng)殖戶紛紛賤賣(mài)清理甚至轉(zhuǎn)行，羊存欄量大幅降低，出欄率隨之下降不足。 3、兼之進(jìn)口羊從2016年數(shù)量增速下滑。 4、進(jìn)入8月，恰逢每慣性旺季，也助推了價(jià)格的飛漲。

2017年羊肉供求關(guān)系扭轉(zhuǎn)：供給小于需求。于是“羊白勞”便逆襲成了“羊貴妃”，這和前幾年出現(xiàn)的“豆你玩，蒜你狠”漲價(jià)的現(xiàn)象同理無(wú)異。

最后，筆者想給養(yǎng)戶和廠家一點(diǎn)市場(chǎng)建議：養(yǎng)殖若炒股，緊盯宏觀線；人進(jìn)我則退，賭博財(cái)不戀。

國(guó)內(nèi)牛羊肉行業(yè)之所以難以走資本上市，除了行業(yè)集聚效率不高外，最關(guān)鍵一點(diǎn)就是多數(shù)廠家都恨不得自己產(chǎn)品通吃“天下渠道”，全國(guó)3468家羊肉屠宰廠家的產(chǎn)品上嚴(yán)重同質(zhì)化，最后基本形成“大同而大路貨”，缺乏對(duì)客戶分銷(xiāo)的助推下，客戶也養(yǎng)成了“對(duì)價(jià)格敏感，對(duì)品牌不重”的市場(chǎng)思維，廠家為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，除了拼成本就是拼價(jià)格。正如會(huì)議上廈門(mén)睿菁食品工貿(mào)公司的總裁葉總的發(fā)言總結(jié)。

筆者認(rèn)為：羊肉廠家強(qiáng)大不要單純指望年份供求關(guān)系短期的變化，強(qiáng)大還是立足自身實(shí)力與特色。

產(chǎn)品要有戰(zhàn)略上的淡定，不要貪大，研發(fā)特色產(chǎn)品，鎖定特定渠道，在細(xì)分市場(chǎng)取勝。國(guó)內(nèi)細(xì)分致勝的最典型是黑龍江的裕源福肉類(lèi)加工有限公司，其實(shí)也堪稱中國(guó)火鍋羊肉供應(yīng)的領(lǐng)航者。這個(gè)小而精公司在短短的3年內(nèi)從幾千萬(wàn)飆升至3個(gè)億的基因就是市場(chǎng)細(xì)分：只做羊肉產(chǎn)品，只專注火鍋市場(chǎng)。

產(chǎn)品立足地域的品牌聲譽(yù)，利用地區(qū)資源在中國(guó)獨(dú)特的位置甚至是地理保護(hù)標(biāo)志，形成特色品牌，形成市場(chǎng)定價(jià)話語(yǔ)權(quán)。最典型的如內(nèi)蒙古錫林郭勒蘇尼特右旗羊肉，寧夏鹽池縣灘羊，貴州的黑山羊，四川巴中的山黃羊等。

以資源盤(pán)活量和規(guī)模取勝。國(guó)羊之所以比進(jìn)口羊養(yǎng)殖成本高，就是行業(yè)集聚度不高，多數(shù)都是小散戶養(yǎng)殖或放牧，還要搭上勞動(dòng)力。隨著WTO對(duì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)期結(jié)束，進(jìn)口肉必將洶涌而至。要想克服羊肉行業(yè)的“一天三跳”的市場(chǎng)局面，傳統(tǒng)的飼養(yǎng)格局要改變，養(yǎng)殖戶走規(guī)模化科學(xué)飼養(yǎng)路，肉類(lèi)加工廠必須走“養(yǎng)殖戶+基地+市場(chǎng)”的合作分享經(jīng)濟(jì)的路子。