買牛時就專挑個頭大、體形好、無毛病、膘情差的“架子牛”。黃牛欠膘不要緊，上膘很快，一些退役的老牛，不準(zhǔn)備使役的壯年瘦牛，價格便宜，買來后經(jīng)精心調(diào)養(yǎng)，一般半個月就增膘，見效快。為了買準(zhǔn)育肥快、適合外商“口味”的黃牛。

買每頭牛時都仔細(xì)“相面”：????

一看個頭和長相。一般要選400公斤以上、毛色純正、身架好、走路穩(wěn)的犍子牛，毛雜、皮疤、四蹄歪拐的不買。

二看膘情。外膘要有六成的膘情，膘太差，如牛臀部“三叉骨”明顯凸起，也不宜購買。

三看精神狀態(tài)。牛耷拉耳朵、臉難看、鼻疵、精神呆滯有毛病的，也不能買。