標準對羊按照飼養時間對肉進行了分級：

大羊：屠宰 12 月齡以上并已換一對以上乳齒的羊獲得的羊肉。

羔羊：屠宰 12 月齡以內、完全是乳齒的羊獲得的羊肉。

肥羔：屠宰 4-6 月齡、經快速育肥的羊獲得的羊肉。

我國羊肉胴體的分級標準如下：

胴體重量（俗稱腔子）：

宰后去毛皮、頭、蹄、尾、內臟及體腔內全部脂肪后，溫度在0℃ – 4℃、濕度在 80% – 90% 的條件下，靜置 30 分鐘的羊個體重量。

凡不符合三級要求的均列為級外胴體。

山羊胴體品質不及綿羊，胴體大理石紋甚微，皮下脂肪的覆蓋面也不多，以同齡在相同飼養下的羊所產的肉膻味也較重一些。脂肪分布不均，主要在體腔器周圍(腎及腸胃)，肌間沉積少，因此，烹飪難度大，口感一般也不及綿羊肉。但也正因肉瘦，含水量高，脂肪含量低而受到部門消費者地歡迎。滄州海利飼料生產的羊用營養舔磚，它便于組織肉羊專業化、集約化生產、緩解精粗料搭配不當的矛盾，強化微量養分含量，達到快速長肉、降低飼養成本，促成短期育肥，增加免疫功能和抗病能力，減少發病率。