肉牛養(yǎng)殖利潤分析與肉牛養(yǎng)殖前景
我國現(xiàn)有肉牛存欄1.38億頭，牛肉產(chǎn)量達675.9萬噸，是世界第四大牛肉生產(chǎn)國。可是牛肉人均產(chǎn)量只有4.3千克，低于世界的平均水平9.8千克，更低于一些牛肉主產(chǎn)國家的人均產(chǎn)量水平。
入世后，肉牛產(chǎn)業(yè)在更大范圍和更深層次上參與國際競爭，從長遠來看我國的肉牛產(chǎn)業(yè)面臨難得的發(fā)展機遇與嚴峻的挑戰(zhàn)，機遇是潛在的，挑戰(zhàn)是現(xiàn)實的。抓住機遇應對挑戰(zhàn)，關(guān)鍵在于依靠肉牛產(chǎn)業(yè)科技進步，用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)的肉牛產(chǎn)業(yè)，提高肉牛產(chǎn)品的質(zhì)量和效益，推動肉牛產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，全面提升肉牛產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。與發(fā)達國家相比，我國肉牛產(chǎn)業(yè)實際上還處在初級階段水平，發(fā)展的空間還很大。相信在不遠的將來，肉牛產(chǎn)業(yè)一定會像現(xiàn)在的奶牛產(chǎn)業(yè)一樣，在國民經(jīng)濟中具有舉足輕重的地位。
近年來，國家對畜牧業(yè)給以重點政策傾斜，結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略業(yè)已取得明顯成效，特別是肉牛帶區(qū)域規(guī)劃和凍精政策性補貼等必將推動繁育體系建設(shè)和肉牛產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，隨著我國家畜飼養(yǎng)向節(jié)糧型品種調(diào)整以及膳食結(jié)構(gòu)改變的需要，肉牛產(chǎn)業(yè)將成為一個大產(chǎn)業(yè)。
在國際貿(mào)易中，牛肉的出口一直被發(fā)達國家所壟斷，我國在出口方面一直比較弱勢，但同時我國牛肉出口也存在價格等方面的優(yōu)勢。牛肉是投資產(chǎn)值都很大的產(chǎn)業(yè)，我國每年都要花費大量外匯在外采購，我們應生產(chǎn)高質(zhì)量牛肉，以替代進口。我國與世界交往越來越多，來華旅游者數(shù)量很大，國內(nèi)對高檔牛肉的需求增加，所以必須加速生產(chǎn)，在質(zhì)量上、供應上保障國內(nèi)需求。另外，我國牛肉出口也有一定優(yōu)勢。第一是價廉。第二是牛肉產(chǎn)品部位質(zhì)量適應很廣。我們的牛肉產(chǎn)量大，品種多，出口產(chǎn)品可以任意挑選。
那么，制約肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的原因是什么呢？
出口牛肉在國際進出口貿(mào)易比重小，檔次低。目前我國鮮凍牛肉出口比重還很小，僅占世界貿(mào)易量的1％左右，同時由于出口牛肉的檔次低，出口的牛肉價格不足世界平均價的80％。近3年我國每年需從國外進口高檔牛肉2000-3000噸。
我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)水平不高，優(yōu)質(zhì)肉牛比重少，牛肉檔次低仍然是制約肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。從世界肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)來看，牛肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量的比重長期保持在30％左右，而我國2004年僅占9.3％。我國牛的生產(chǎn)水平低突出表現(xiàn)在牛的生長周期長、出欄率低，其主要原因是由于肉牛的優(yōu)良品種化程度低，飼養(yǎng)管理特別是營養(yǎng)水平低下。
我國肉牛生產(chǎn)的現(xiàn)狀是：
一、社會化服務體系基礎(chǔ)設(shè)施仍很薄弱，特別是服務人員素質(zhì)有待提高。
二、中、小加工企業(yè)設(shè)備簡陋，工藝落后，特別是綜合加工能力差。有些肉牛主產(chǎn)區(qū)由于缺乏機械加工和冷貯設(shè)備，屠宰仍然依靠分散個體屠宰戶手工操作，一些可開發(fā)利用的副產(chǎn)品被拋棄，影響著本地區(qū)養(yǎng)牛經(jīng)濟效益的提高。
三、全國范圍內(nèi)的肉牛市場網(wǎng)絡尚未形成，市場功能發(fā)育還不完善，貯運手段落后、信息反饋遲緩，仍在一定程度上影響肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。
四、千家萬戶繁育母牛和飼養(yǎng)架子牛仍是肉牛生產(chǎn)的基礎(chǔ)。初步估算，農(nóng)戶出欄的肉牛占到全國肉牛出欄量的80％以上。
一。我國優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)無專門化肉用品種
20世紀60年代以來，歐美發(fā)達國家育成了不少優(yōu)秀的肉牛品種，如夏洛來牛、利木贊牛、海福特牛等。但我國至今沒有培育出專門化的肉用品種。牛肉生產(chǎn)主要依賴于黃牛品種如魯西黃牛、南陽牛、秦川牛等，以及引入品種的雜交后代，優(yōu)良的肉牛品種資源匱缺。
二。肉牛良種化程度低
目前我國黃牛的改良率不足15％，本地良種肉牛及外來改良牛之和僅占35％，與國外肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)所用專門化品種雜交配套系有很大差距。良種化程度低是制約我國優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)的最根本因素，造成增重慢，牛肉質(zhì)量差，飼養(yǎng)成本高。基層推廣體系不健全，推廣人員少，待遇差，素質(zhì)不高，基層站點專業(yè)技術(shù)人員嚴重不足，配種等技術(shù)水平亟待提高，對新品種、新技術(shù)掌握滯后，必要的冷藏設(shè)施和儀器設(shè)備嚴重不足等，嚴重影響了肉牛品種的改良和優(yōu)良品種的推廣進程。
三。肉牛生產(chǎn)周期長
國外15-18月齡的肥育去勢公牛的平均屠宰重為582千克。繁育母牛產(chǎn)犢間隔不超過12個月，而我國出欄的肉牛中18月齡的商品牛很少，6月齡的商品牛根本沒有，一頭肉牛從配種受孕到產(chǎn)犢需9個半月，從犢牛到育肥牛出欄又需要18-20個月，生產(chǎn)一頭肉牛需28-30個月。除肉牛品種因素外，原因為：繁育母牛體系不健全，大多養(yǎng)殖戶對牛群數(shù)量追求遠遠超過牛群的質(zhì)量，見母就留；飼養(yǎng)管理不科學，大多數(shù)肥育場采用“低精料長周期”的育肥方式，造成肉牛出欄周期相對較長；飼養(yǎng)方式與國外有差距，肥育過程中飼料、品種、年齡都相差很大，造成育肥期長，效率低。
四。商品肉牛出欄率低
2004年我國肉牛出欄率為26.7％，與發(fā)達國家（美國36.52％、歐洲43.74％）相差很大，并且我國肉牛平均胴體重147千克，比世界各國平均205千克低的多；且我國肉牛存欄平均產(chǎn)肉量僅為45千克，而發(fā)達國家平均每頭存欄牛產(chǎn)肉量為120千克，美國為115千克，一頭肉牛的胴體重相當于我國2.3頭。
五。繁殖成活低
我國母牛繁殖成活率平均為72％，本地黃牛體型小，往往因胎兒過大而難產(chǎn)，雜種牛犢的難產(chǎn)率高于當?shù)攸S牛的值。冷配技術(shù)人員操作不規(guī)范也人為造成多種不孕癥，延長生殖間隔。
六。死亡率高
我國肉牛的全程死亡率達5％，直接經(jīng)濟損失達90-150億元。傳染病嚴重地影響了我國肉類及其制品進入國際市場，每年因疾病死亡造成的嚴重的經(jīng)濟損失。特別是接近臨產(chǎn)的總的犢牛死亡率為6.1％。臨產(chǎn)死亡的犢牛中最大部分（72％）是死于難產(chǎn)，犢牛死亡率和發(fā)病率高的直接原因是營養(yǎng)缺乏和管理不善。
七。肉質(zhì)差
國產(chǎn)牛肉大多為中低檔牛肉，優(yōu)質(zhì)牛肉很少，造成出口牛肉價格不足世界平均數(shù)的80％。國內(nèi)的大賓館、飯店及外資餐廳，每年都要從國外進口數(shù)目不小的牛排、小牛肉等高檔牛肉。
肉牛產(chǎn)業(yè)存在的主要問題是生產(chǎn)水平低，資源浪費嚴重，牛肉品質(zhì)較差，不適應市場需求。我國牛肉生產(chǎn)仍定位在追求產(chǎn)量型模式上，出口高檔牛肉每噸可達3500美元左右，一般牛肉每噸僅1500美元左右。國產(chǎn)牛肉中優(yōu)質(zhì)牛肉所占比重太小，在國際市場上缺乏競爭力。我國還沒有專用的肉用牛品種，改良比例僅30％，個體小，產(chǎn)肉率低，平均胴體重僅147千克。因此必須加速牛的改良，提高養(yǎng)牛業(yè)的生產(chǎn)水平。
