一、氨基酸摻假檢查
二,DL－蛋氨酸的摻假檢查
DL－蛋氨酸的摻假檢查
１、 外觀鑒別
蛋氨酸是經水解或化學合成的單一氨基酸。一般呈白銀或淡黃色的結晶性粉末或片狀，在正常光線下有反射光發出。市場假蛋氨酸多呈粉末狀，顏色多為純白色或淺白色，正常光線下沒有反射光或只有零星反射光發出。
２、 手感鑒別
蛋氨酸手感油膩，無粗糙感覺；而摻假蛋氨酸一般手感粗糙，不油膩。
３、 氣味、口味鑒別
蛋氨酸具有較濃的腥臭味，近聞刺鼻，用口嘗試，帶有少許甜味；而摻假蛋氨酸味較淡或有其他氣味。
４、 ＰＨ試紙法
蛋氨酸灼燒產生的煙為堿性氣體，有特殊臭味，可使濕的廣泛試紙變藍色；假的灼燒往往無煙（如用石粉、石膏粉冒充時），或者產生的煙使濕的廣泛試紙變紅（如用淀粉冒充時）。
５、 溶解法
蛋氨酸易溶于稀鹽酸和稀氫氧化鈉，略難溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。方法如下：取約５g樣品另１００ml蒸餾水溶解，搖動數次，約２～３分鐘后，溶液清亮無沉淀，則樣品是蛋氨酸；如溶液混濁或有沉淀則樣品不是蛋氨酸或是摻假蛋氨酸。
６、 摻入植物成分的檢查
蛋氨酸的純度達９８、５％以上且不含植物成分；而許多摻假蛋氨酸含有大量面粉或其他植物成分。檢驗方法如下：取樣品約５g加１００ml蒸餾水溶解，然后滴加碘－碘化鉀溶液，邊滴邊晃動，此時溶液仍為無色，則該樣品中沒有面粉中其他植物成分，是真正蛋氨酸；如果溶液變為藍色，說明該樣品中含有面粉或其他植物成分，是摻假蛋氨酸。
７、 顏色反應鑒別
取約０、５g樣品加入２０ml硫酸銅硫酸飽和溶液，如果溶液呈黃色，則樣品是真蛋氨酸；如果溶液無色或呈其他顏色，慢樣品是假蛋氨酸。
８、 摻入碳酸鹽的檢查
有些假蛋氨酸中摻雜有大量的碳酸鹽，如輕質碳酸鈣等。具體檢驗方法是：稱取約１g樣品置于１００ml燒杯中，加入６M鹽酸２０ml，如樣品中有大量氣泡冒出，說明其中摻有大量碳酸鹽，是假蛋氨酸；如沒有氣泡冒出，說明樣品是真蛋氨酸。
９、 粗灰分檢查
蛋氨酸是經水解或化學合成制得的一種有機物，粗灰分含量極微，一般為百分之零點幾；而假蛋氨酸粗灰分含量往往很高，有時高達８０％。
１０、蛋氨酸含量估算
?。?、１g樣品另２０ml蒸餾水溶解，用０、１mol/L有碘液滴定，且邊滴邊搖動，直至溶液出現碘溶液本身的棕色為止。如碘液用量在１０～１２ml之間，說明蛋氨酸的含量在９５％左右；碘液乃是越大，蛋氨酸含量越高，反之，碘液用量越小，蛋氨酸含量越低，說明樣品是摻假蛋氨酸。
二、Ｌ－蛋氨酸含量的測定
Ｌ－賴氨酸鹽酸鹽的摻假檢查
Ｌ－賴氨酸鹽酸鹽屬高價原料，摻假情況較為嚴重，摻假的原料基本同蛋氨酸，檢查方法如下：
１、 外觀鑒別
賴氨酸為灰白色或淡褐色的小顆?；蚍勰?，較均勻。無味或稍有牧民性酸味；而假冒賴氨酸其色澤異常，氣味不正，個別有氨水刺激味或芳香氣味，手感較粗糙，口味不正，具有雜樣澀感。
２、 溶解度檢驗
取少量樣品加入１００ml水中，攪拌５分鐘后靜置，能完全溶解無沉淀物為真品，若有沉淀或漂浮物，即為摻假和假冒產品。
３、 ＰＨ試紙法
賴氨酸燃燒產生的煙為堿性氣體，并散發出一種難聞的氣味，可使濕的廣泛試紙變藍色；摻假的束氨酸燃燒往往無煙（如用石粉、石膏粉冒充時），或者產生的煙使濕的廣泛試紙變紅（如用淀粉假代時）。
４、 顏色反應鑒別
取樣品０、１～０、５g，溶于１００ml水中，取上液５ml，加入１ml?。?、１％茚三酮溶液，加熱３～５分鐘，再加水２０ml，靜置１５分鐘，溶液呈紅紫色即為真品，否則為假品。
５、 摻入植物成分的檢查
取樣品維５g，加１００ml蒸餾水溶解，然后滴加１％碘—碘化鉀溶液１ml，邊滴邊晃動，此時溶液仍為無色，則該樣品中沒有植物性淀粉存在，即為真賴氨酸；如溶液變為藍色，則說明該樣品中含有淀粉即為假賴氨酸。
６、摻入碳酸鹽的檢查
具體檢查方法如下：稱取約１g樣品置于１００ml燒杯中，加入１：１鹽酸溶液２０ml，如樣品有大量氣泡冒出，說明其摻有大量碳酸鹽，如無則為真賴氨酸。
三、豆粕的摻假檢查
１、 摻玉米粉的檢查
取碘0、3、碘化鉀1溶于100水中，然后用汲管滴1滴水在載玻片上，用玻璃棒頭蘸取過20號篩的豆粕，放在載玻片上的水中展開，然后滴入1滴碘—磺化鉀溶液載玻片上，含有似棉花狀的藍色顆粒，隨玉米粉含量的增加，藍色顆粒減小。
２、 摻玉米胚芽粕的檢查
豆粕中摻玉米胚芽粕可借助于顯微鏡進行檢查。豆粕鏡下觀察可見豆粕皮，且豆粕皮外表面光滑，有光澤，并可見明顯凹痕和針狀小孔，內表面為白色或黃褐色。而玉米胚芽粕具油膩感撞下觀察呈黃棕色，同時可見玉米皮特征，玉米皮薄且半透明。
３、 摻豆餅碎的檢查
豆粕中摻豆餅啐也可借助于顯微鏡進行檢查。因豆粕與豆餅碎加工工藝不同，鏡下狀態不一樣，豌豆粕鏡下形狀不規則，一般硬而脆，子葉顆粒無光澤，不透明，奶油色或黃褐色。而玉米胚芽粕具油膩感鏡下觀察呈黃棕色，同時可見玉米皮特征，玉米皮薄且半透明。
四、菜籽粕的摻假檢查
菜籽粕摻假主要摻雜一些抵廉的原料，而且較生，如泥土、沙石等，具體檢查方法如下：
１、 感官檢查
正常的菜籽粕為黃色或淺褐色，具有濃厚的油香味，這種油香味較特殊，其他原料不具備。同時攻籽粕有一定的油光性，用手抓時，有疏松感覺。而摻假菜籽粕油香味淡，顏色也暗淡無油光性，用手抓時，感覺較沉。
２、 鹽酸檢查
正常的菜籽粕加入適量的10%的鹽酸，沒有氣泡產生，而摻假的菜籽粕加入10%的鹽酸，則有大量氣泡產生。
３、 四氯化碳檢查
四氯化碳的密度為1、59，菜籽粕密度比四氯化碳小，所以菜籽粕可以漂浮在四氯化碳表面。
４、 灰分檢查
正常的菜籽粕的沮灰分含量應≤14%，而反假的菜籽粕其灰分含量高達20%以上。
麥麩的摻假檢查
麥麩主要摻入一些石粉、貝粉、沙土、花生皮及稻糠等，檢查方法如下：
１、 顯微鏡檢查法
鬮待樣品均勻放在玻片上，在15倍的實體顯微鏡下觀察，如果視野里看小麥麩兩面發白發亮，動多個視野都可看到，則認為摻有石粉。
五、魚粉的摻假檢查
魚粉中常摻有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革??、花生粉、芝聶絺恽大豆粉、虾粉、蟹壳粉、奔兦粉、肉骨粉、尿素谍x嚀寮觳櫸椒ㄈ縵攏?BR>１、 感官檢查法
（1） 視覺　優質魚粉顏色一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細度均勻。劣質魚分類為汪黃色、青白色或黑褐色，細度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色，細度和均勻度差。摻入風化土魚粉色澤偏黃。
（2） 臭覺　優質魚粉是咸腥味；劣質魚粉為腥臭或腐臭味；摻假魚粉有淡腥味、油脂味或氨味等異味。摻有棉籽聽到和菜籽粕的魚粉，有棉籽粕和菜籽粕味，摻有尿素的魚粉，略具氨味，摻入油渣的魚粉，有油脂味。
（3） 觸覺　優質魚粉手捻質地柔軟呈魚松狀，無砂粒感；劣質魚粉和摻假魚粉手捻有吵粒感，手感較硬，質地粗糙磨手。如結塊發粘，說明已酸敗，強捻散后呈灰白色，說明已發霉。
２、 顯微鏡檢查
魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質物，按魚肉、魚骨和鱗的特征查以鑒別。
魚肉鏡下觀察表面粗糙，具有纖維結構，類似肉粉，只是顏色淺。魚骨為半透明至不透明的很色體，一些魚民用工業塊呈琥珀色，其空隙呈深色的流線形波狀線段，似鞭狀葡萄板，從根部尚感著整個邊緣向外伸出。魚鱗表面碎裂，形成乳白色的玻璃珠。
燒焦的魚粉　魚粉長期堆放，通過空氣氧化而自行燃燒，呈褐色。從鏡下看不到油星，且顆粒碎小。魚骨同半透明的銀色體變為褐黃色的半透明體，魚肉粗糙，纖維結構看不清楚或根本看不到。
魚粉摻假的顯微鏡檢查：
（1） 摻菜籽粕　魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮特征，種皮為深棕色并且薄，外表面有蜂窩狀網孔，表面有光澤，內表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不邊在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規則，無光澤，質脆。
（2） 摻棉籽餅粕　魚粉中摻棉籽餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼碎上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色可紅棕色，厚且硬，沿其邊緣有淡褐色和深褐色，的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或褐色，含有許多圓形扁平的黑色或紅褪色油腺體或棉酚色腺體。棉籽殼和棉籽仁是邊在一起的。
（3） 摻稻殼粉　魚粉中摻稻粉鏡下可見具有光澤的表面，有井字條紋，并可見到茸毛。
（4） 摻花生餅粕　魚粉中摻花生餅粕鏡下可見花生種皮、外殼存在，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。外殼破碎呈極不規則的片狀，分層，內層呈白色海綿狀，有長條短纖維交織，外殼表面有突盤呈網狀，外殼皮厚不均，有韌性。
（5） 摻雜芝麻餅粕　魚粉中摻芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮特征，芝麻種皮帶有微小的圓形突起，芝麻皮薄，黑色、褐色，因品種而異。
（6） 摻大豆粉　魚粉中摻大豆粉鏡下可見豆皮、黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點，稍有卷曲，并可見種臍。白色海綿淀粉像水珠浮在塊狀物表面。
（7） 摻麥麩　魚粉中摻麥麩鏡下可見淡黃色或棕色片狀麩皮。麩皮外表面有細皺紋，內表面粘附有許多不透明的白色淀粉粒。
（8） 摻皮革粉　魚粉中摻皮革粉鏡下可見綠色、深褐色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒有水解羽毛那樣透明。
（9） 摻水解羽毛粉　魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明像松香一樣的碎顆粒，有些反光。同時可見羽毛管和羽毛軸，似空心面。也可看見生羽毛。
（10） 摻蝦肉粉　魚粉中摻有蝦肉粉鏡下可見蝦須、蝦眼、蝦殼和蝦肉等。蝦殼形狀似卷曲的云母薄片，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒，較硬，為蝦肉粉中較易辨認的特征，蝦須在鏡下觀察為斷片，長圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
（11） 摻蟹殼粉　魚粉中摻蟹殼粉鏡下可見蟹殼的特征。蟹殼為注的不規則的幾丁質殼的形狀，殼外層多為橘紅色，多孔，布有蜂窩狀的圓形凹斑或小蓋狀物。
（12） 摻貝殼粉鏡下可見貝殼粉顆粒很硬，表面兩面光滑，著色談戀愛貝殼種類不同而有較大的差異，有的為白色功灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒表面具有同心的呀平行的線或者帶顏色暗淡的交錯線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
（13） 摻海帶粉　魚粉中摻海帶粉鏡下可見其海帶粉的特征，海帶粉鏡下呈淺灰色并雜有淡黃色，與國產魚粉顏色相近，粒度不等，粒度大的呈片狀，形有關方面極不規則。
（14） 摻血粉　魚粉中摻血粉，鏡下可見血粉的特征。血粉在鏡下顆粒形狀各異有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有紫黑色似瀝青狀，有些為血紅色的晶亮小珠。
（15） 摻肉骨粉　魚粉中摻肉骨粉，鏡下可見肉骨粉的特征。肉骨粉鏡下為線黃色至深褐色，含脂肪高的色澤深，顆粒有油膩感，表面粗糙，并可見肌肉纖維。肌纖維較細，但相互聯接。骨質為較硬的白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點，邊緣圓鈍，此外還可見毛發、蹄角等附著物，經常可見混有血粉的特征。
３、 物理檢驗
（１） 粉中摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗　?。砱魚粉樣品，置于１００ml玻璃燒杯中，加入５倍水，充分攪拌后，靜置１０～１５分鐘，麩皮、花生殼粉、稻殼粉因密度輕，浮在水面上。
（２） 魚粉中摻沙子的檢驗取?。砱魚粉樣品，置于１００ml的玻璃燒杯中，加５倍水，充分攪拌后，靜置１０～１５分鐘，魚粉、沙子均沉于底部，再輕輕攪動，魚粉即浮動起來，隨水流轉，而沙子密度大，稍旋轉即沉于杯底，此刻可觀察到沙子的存在。
（３） 魚粉中摻植物性蛋白質的檢驗　取適量魚粉用火烯燒，如發出與純毛發燃燒后相同的氣味，則為魚粉，而具有炒谷物的香味，則說明其中混雜了植物蛋白質。
（４） 魚粉中摻羽毛的檢驗　將１０g 樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（１００：４１、５，d ＝１、３２g/，cm）中攪拌靜置，上浮物多為羽毛粉（和海蜇廢棄物）。
（５） 測容生法　粒度為１、５mm 的純魚粉，容重約為５５０～６００g/l，如果容重偏大或偏小，均不是純魚粉。
４、 化學檢驗
（１） 魚粉中摻雜鋸末（木質素）的檢驗
方法１　將少量魚粉置于培養皿中，加入濃度為９５％的乙醇浸泡樣品，再滴入幾滴濃鹽酸，若出現深紅色，加水后深紅色物質浮在水面，則說明魚粉中摻有鋸末類物質。
方法２　稱取魚粉１～２，置于試管中，再加入１０％的間苯三酚１０ml，再滴入數論滴濃鹽酸，觀察樣品的顏色變化，臺其中有紅色顆粒主生，則為木質素，即說明粉中摻有鋸末類物質。
（２） 魚粉中摻淀粉類物質的檢驗　可用碘藍反應來鑒定。其方法是：取試樣２～３g置于燒杯中，加入２～３倍水后，加熱１分鐘，冷卻后滴加碘—碘化鉀溶液（取碘化鉀５g，溶于１００ml水中，再加碘２g）,若魚粉中摻有淀粉類物質，則顏色變藍，隨摻入學分的增加，顏色由藍變紫。
（３） 魚粉中摻入碳酸鈣粉、石粉、貝粉、蛋殼粉的檢驗　可得用鹽酸對碳酸鹽的反應產生二氧化碳氣體來判斷。
（４） 魚粉中摻入纖維類物質的檢驗　如果懷疑魚粉中摻入纖維類物質，可采用下述檢驗方法：取試樣２～５g分別用１、２５％硫酸和１，２５％氫氧化鈉溶液煮沸過濾，干燥后稱重。純魚粉含纖維量極少，通常不超過１、０％。
（５） 魚粉中皮革粉的檢驗
方法1　 取少許魚粉樣品于培養皿中,加入幾滴鉬酸銨溶液(以溶液浸沒魚粉為宜),靜置５～１０分鐘，如不發生顏色變化則為皮革粉，如呈現綠色則為魚粉。
鉬酸銨溶液的配制　稱?。礸鉬酸銨，溶解于１００ml蒸餾水中，再加入３５ml的濃硝酸即可。