1.品種選擇?

用于山區(qū)肉牛生產(chǎn)的品種應(yīng)具有體形中等大小，爬坡能力強，適于放牧，采食速度快，生長迅速，肥育性能好，適應(yīng)性強，耐粗、抗逆，不怕蚊蠅咬。根據(jù)以上要求，可選用當(dāng)?shù)仄贩N（魯西黃牛，地方黃牛，如蒙古牛、安西牛、秦川牛、西鎮(zhèn)牛等），也可以利用西門塔爾、短角、安格斯、南德溫等國外肉牛品種以及奶牛品種與當(dāng)?shù)攸S牛的各代雜種牛，以充分利用雜種優(yōu)勢。

2.準(zhǔn)備工作?

牛群準(zhǔn)備。按年齡、性別和生理狀況的相近性進行組群，防止大欺小、強欺弱的現(xiàn)象發(fā)生。修蹄，去角，驅(qū)除體內(nèi)、外寄生蟲，對年齡超過12月齡的公牛去勢，檢查體膘和進行稱重的準(zhǔn)備工作。

放牧設(shè)施的準(zhǔn)備。在放牧季節(jié)到來之前，要檢修營房、棚圈及籬笆，確定和修整水源、飲水設(shè)施和臨時休息點，修整放牧道路。

牛從冬、春舍飼到放牧管理要逐步進行，一般要有7-8天的過渡期。即當(dāng)牛被趕到草場放牧以前，要用秸稈、干草、青貯或黃貯預(yù)飼。日糧要含有17%以上的纖維素飼料。如果冬季日糧中多汁飼料很少，要適當(dāng)延長過渡期至10-14天。第一天放牧2-3小時，到過渡期末增加到12小時/日。在過渡期，為了預(yù)防青草抽搐癥，應(yīng)注意營養(yǎng)水平和鎂的供應(yīng)。放牧前的15-20天以及放牧后的30-45天，要在混合飼料中添加醋酸（鹽），每頭500毫升（克）。由于牧草中鉀多鈉少，要保證食鹽供應(yīng)，使鈉、鉀比值維持在0.4-0.5。供食鹽的辦法，除配合在精料中外，還需在牛站立和飲水的地方，設(shè)置鹽槽，供牛舔食。

3.放牧的方法和組織?

放牧方法。固定放牧是春季將牛群趕進牧場，直到秋季歸牧，一直固定在一個草場。這是一種粗放的管理方法，不利于牧草生長，容易產(chǎn)生過牧，加上牛群踐踏，植被很難恢復(fù)。本法適用于載畜量小的草場。劃區(qū)輪牧一般和圍欄相配合。即用電網(wǎng)、刺籬、鐵絲、木條等將草場分為若干個小區(qū)，按照21～28天的間隔周期進行輪牧。對不輪牧的小區(qū)進行割草或調(diào)制干草。此法草地可以得到休息、減少踐踏，增加牧草恢復(fù)生長的機會，提高了草場的利用率。采用劃區(qū)輪牧，一般草場每季可輪牧4-6次，差的可輪牧2次。為了加速牧草萌生，每畝（667平方米）地需施氮25千克，磷7千克。條牧是在固定圍欄中，用移動式電圍欄隔成一個長條狀的小區(qū)，每天移動電圍欄一次，更換下一個小區(qū)。條牧比一般輪牧能更加提高草場利用率，適合于較好的草地。

放牧組織。根據(jù)各地氣候和植物生長條件，可以將草場劃分為三季牧場和四季牧場。春季牧場（2-4月份），此時氣候變化大，有些地方仍是天寒地凍、草木不生。應(yīng)盡量管理草場、增施化肥、引水灌溉，以利于牧草萌芽和生長。要在靠近農(nóng)場（村莊）的山谷坡地、丘陵和避風(fēng)向陽、牧草萌生較早地段進行短期放牧，但大部分時間應(yīng)對牛進行舍飼。夏季牧場（5-7月份），氣候由冷變暖，后期炎熱。牧草萌發(fā)-生長-枯萎-結(jié)實，是放牧的黃金時期。應(yīng)選擇地勢高、通風(fēng)、涼爽、蚊蠅較少，并有充足水源的地區(qū)，可以充分利用此期的優(yōu)勢，進行全天放牧。秋季牧場（8-10月份）劃分條件一般和春季牧場相同。牛群從高山或春季牧場歸來，很自然是以山腰為牧場。

對于牛群抓秋膘和安全過冬等極為重要。因此，牧草要豐茂、飲水方便，并設(shè)補飼槽。冬季牧場（11月份至翌年元月份），此時天寒草枯，牧草質(zhì)劣、量少，一般應(yīng)增加10%-25%面積作為后備牧場。應(yīng)選擇距居民點和牛群棚圈較近、避風(fēng)、向陽的低洼地，牧草生長好的山谷、丘陵山坡或平坦地段，即小氣候好、干燥而不易積雪。在牧草不均勻或質(zhì)量差的草地上放牧，還可留一些高草或灌木區(qū)，以備大雪時其他牧草封蓋時急用。冷季放牧要特別注意棚圈建設(shè)。棚圈要向陽、保暖、小氣候環(huán)境好。牛只進棚圈前，要進行清掃、消毒、搞好防疫衛(wèi)生。要種植供冷季補飼的草料，及早進行補飼。補飼原則是膘差的牛多補，冷天多補，暴風(fēng)雪天全天補飼。暖季應(yīng)給牛補飼食鹽、鉀鹽和鎂鹽。

4.異地育肥

為了提高牛肉的產(chǎn)量和質(zhì)量，可以在精料供應(yīng)方便的地方建設(shè)肉牛肥育場。將達到一定體重的放牧牛集中進行2～3個月的短期育肥。育肥前要按體重大小組群、驅(qū)蟲、去勢和去角，并按體重大小、日增重選擇配合日糧。每天飼喂2-3次，并采用先粗后精的飼喂順序和少喂勤添的方法，提高牛的采食量和飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化利用率，實現(xiàn)預(yù)期的增重指標(biāo)。